Первые блюда

ПИТАЕМСЯ ПРАВИЛЬНО КАЖДЫЙ ДЕНЬ

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ В ТВОЕЙ ЖИЗНИ

Для современного человека важное значение имеет правильное питание.  Правильно питаться это не только сбалансированность и рациональность, но и соблюдение режима питания. Важным моментом в питании является соотношение пищи, принимаемой на завтрак, обед и ужин.

РАССМОТРИМ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Большинство людей в нашей стране начинают свой день не с зарядки или утренней гимнастики, а с плотного завтрака. Затем люди бегут на работу, где у многих нет условий и времени для правильного обеда. Вечером, придя домой съедают обильный ужин, которым стараются компенсировать недостаточный обед. И такой режим питания для изо дня в день.

На самом деле, если так будет продолжаться в течение нескольких лет, то заболевания желудочно-кишечного тракта 100 процентов обеспечены. Очень важно питаться правильно! Что это значит ? Желательно осуществлять прием пищи в одни и те же часы. Специалисты рекомендуют принимать пищу с 8.00 до 9.00, с 13.00 до 14.00 и с 17.00 до 18.00. И это важно. Такой распорядок объясняется работой пищеварительных желез, которые выделяют максимальное количество пищеварительных ферментов именно в указанное время и подготавливают организм к приему пищи самым оптимальным способом. Если это игнорировать, то происходит излишняя нагрузка на желудочно-кишечный тракт, что приводит к неблагоприятным последствия для организма.

Важным моментом в питании является соотношение пищи, принимаемой на завтрак, обед и ужин. На завтрак должно приходиться 30 %, на обед – 45 %, на ужин – 25 % от суточного объема пищи в калориях. Самый поздний прием пищи должен быть не менее чем за 2 часа до сна.На ужин предпочтительно не тяжелая пища.

Правилом является выпивание в день не менее 2 литров жидкости и потребление не менее 400 грамм свежих овощей или фруктов.

РАССМОТРИМ ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Традиционно утро должно начинаться с чашки ароматного свежезаваренного чая. Зеленый чай, утверждают специалисты, намного полезнее черного, потому, что богат витаминами, антиоксидантами и улучшает пищеварение. Поэтому предпочтительней начинать утро всё же с чашки зеленого чая.

Завтрак игнорировать нельзя, так как он имеет большое значение в активации пищеварения.

Кроме этого, завтрак избавит вас от желания перекусить до обеда продуктами, далеко не всегда полезными для желудка, и поможет нормализовать обмен веществ.

Не следует злоупотреблять сахаром и лучше заменить его медом. Иногда можно пользоваться заменителями сахара, изготовленными известными производителями. Частое употребление заменителей неблагоприятно влияют на печень.

Лучше употреблять продукты с пониженным содержанием жира, например молоко и молочные продукты с большой жирностью, следует заменить их на аналогичные, но с меньшим содержанием жира. Такой прием поможет снизить вес до 0,5 кг в месяц.

Старайтесь есть больше свежих овощей и фруктов и салатов из них. Овощи и фрукты помогают с проблемами пищеварения. Овощные салаты предпочтительней заправлять растительным рафинированным маслом.

Запомните, что оливковое, кукурузное, и другие виды растительных масел намного полезнее подсолнечного масла. Отдавайте именно им предпочтение,тем более, что стоят они ненамного дороже.

Жарить лучше всего без жира, а если и есть желание поджарить, то, его необходимо нагреть. Это нужно для того, чтобы достичь минимального его впитывания в приготавливаемые продукты. С жареных продуктов старайтесь удалять корочку, зажарки. Так же не рекомендуется употреблять поджаренные корочки хлеба.

Желательно свести к минимуму потребление приправ, так как они достаточно калорийны.

Если вы набрали, как считаете, лишний вес, то научитесь обманывать свой желудок. Утолить чувство голода без вреда для организма помогут свежие фрукты, вода или сок.

Старайтесь вести подвижный образ жизни, чаще бывайте на свежем воздухе. Это поможет вам не только избавиться от лишнего веса, но и с интересом проводить время. Больше ходите пешком. Полезно регулярно посещать в тренажерный зал или бассейн.

Если вы употребляете алкоголь, даже вино, не забывайте о том, что оно не калорийно, но и способствует превращению в жир продуктов, употребляемых во время приема алкоголя.

Перед тем как сесть на очередную диету, необходимо понять, что у вас действительно есть лишний вес. Для этого необходимо вычислить индекс массы вашего тела, который представляет собой отношение вашего веса в килограммах к вашему росту в сантиметрах. Если этот показатель меньше 25, то ваш вес идеален, если – от 25,1 до 29,9, то у вас избыточный вес, а показатель 30,0 и более свидетельствует о заболевании – ожирении.

Помните, сев на диету, вы должны терять не более 1 кг в неделю, такое снижение веса является нормальным и не принесет вреда организму!

Рецепты правильного питания на каждый день

Ежедневные рецепты включают в себя рецепты блюд, которые можно употреблять каждый день при условии, что у вас нет аллергии и отсутствуют заболевания, препятствующие потреблению определенных блюд.

Закуски (горячие и холодные)

Баклажаны по-таджикски.

Для приготовления потребуется: 500 г молодых баклажанов, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 100 г майонеза, по 10 г петрушки, укропа и салата, соль и перец по вкусу.

Баклажаны  промойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте в таком состоянии на 15 мин. По истечении указанного времени, обваляйте в муке и выложите в сковороду с подогретым растительным маслом. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень промойте под проточной водой и мелко нарубите. Сделайте соус из чеснока, зелени и майонеза. После того как баклажаны поджарятся, сверху уложите соус на каждый кусочек.

Баклажаны по-русски

Для приготовления возьмите на 500 г  баклажанов, 1 головку чеснока, около 2-х  ст. ложек растительного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки и базилика, соль и перец по вкусу.

Баклажаны помыть, нарезать тонкими ломтиками вдоль, не удаляя кожицы. Посолите и поперчите, Дайте полежать около 30 минут. После этого поджарьте баклажаны на растительном масле. Промытую зелень мелко нарубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.Жаренные баклажаны посыпьте с обеих сторон полученной смесью и поставьте в духовку примерно минут на 15 . Разложите на тарелке, украсив тонко нарезанными дольками помидоров.

Баклажаны по-деревенски с грибами.

Нам понадобятся 6 молодых баклажанов, 400 г грибов, желательно подберезовиков, 3 ст. ложки пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 400 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Баклажаны нарежьте небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде  15 мин, после чего дайте рассолу стечь через дуршлаг. Как только вода стечет, баклажаны обваляйте в муке. Грибы крупно нарежьте и пожарить на сливочном масле.

Грибы и баклажаны соедините, посолите и поперчите по вкусу и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом, залейте сметаной. Потушить под крышкой  30 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью. Хорошо подойдет к данному блюду томатный сок.

Баклажаны по-царски

Возьмите 6 молодых баклажанов, 4 помидора, 250 г острого сыра твердого сорта, 3 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, по 75 г майонеза и нежирной сметаны, перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль небольшими ломтиками, подержите в кипящей воде около 20 секунд, обваляйте в муке и поджарьте с обеих сторон на растительном масле. Помидоры порежьте тонкими кружочками. Сыр натрите на средней терке и смешайте с мелко нарезанным чесноком( можно пропустить через пресс). Майонез смешайте со сметаной. Баклажаны смажьте с одной стороны полученным соусом, поперчите, затем выложите слой помидоров и посолите. Поверх томатов нанесите небольшой слой соуса и положите натертый сыр. Залейте сверху остатками соуса и поставьте тушиться на медленный огонь на 5 мин. Перед подачей на стол посыпьте вкуснятину мелко нарезанной зеленью.

Грибное ассорти

Взять по 200 г белых грибов, шампиньонов и опят, небольшой пучок укропа, 300 г сметаны, 5 ст. ложек растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы промыть и нарезать небольшими дольками. Поджарьте в сковороде на растительном масле, перед выключением посолить и поперчить. После этого грибы залейте сметаной и поставьте в духовку на 5-10 мин. Готовое грибное ассорти посыпьте нарезанной зеленью.

Грибы пикантные

Для приготовления нам понадобится: по 300 гр. шампиньонов и подберезовиков, 30 гр. лука , 3 средних помидора, 1 морковь, 1 головка чеснока, 10 г специй для грибов, 200 г сметаны, 100 г майонеза, для оформления по 10 г кудрявой петрушки и базилика, соль и перец по вкусу.

Шампиньоны и подберезовики промыть и порезать небольшими кусочками. Томаты нарежьте тонкими кружочками. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Грибы, томаты, лук и морковь выложите на сковороду, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Зелень промойте под проточной водой и мелко нарубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Сметану смешайте с майонезом, добавьте специи, перемешайте. Полученной смесью залейте приготовленные остывшие грибы, добавьте нарезанную зелень и чеснок, тщательно перемешайте и поставьте в прохладное место минимум на 1 час.

Маринованные грибочки

1,2 кг свежих грибов, 1,5 л воды, 1 ст. ложка 40 %-ной уксусной эссенции, 500 г поваренной соли, лавровый лист  и специи для маринада по вкусу(черный перец, душистый горошек, гвоздика, кориандр).

Грибы промойте, если грибы больших размеров, нарежьте их средними кусочками. Для приготовления маринада вылейте воду в кастрюлю, всыпьте туда соль и доведите до кипения, соль должна полностью раствориться. После этого остудите до комнатной температуры и добавьте уксус и специи, нагрейте на медленном огне, но не доводя до кипения. Полученным маринадом залейте грибы и закройте крышкой, поставьте в прохладное место на 3 суток. При подаче посыпать чесноком, добавить растительное масло.

Яйца, фаршированные грибами

На 8 куриных яиц, взять 200 г любых свежих грибов, 20 г укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и вынуть желток, стараться не повредить белок.

Грибы порежьте, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле. Готовые грибы смешайте с желтками, нарезанной зеленью, залейте майонезом и ещё раз перемешайте .

Полученной массой нафаршируйте яйца, сверху украсьте зеленью или ломтиком помидора.

Яйца, фаршированные сыром и чесноком

8 яиц, 150 г сыра твердых сортов, 1 головка чеснока, 100 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу.

Яйца сварите вкрутую и почистите.  Аккуратно срежьте верхушку яйца и вынуть желток, стараться не повредить белок. Сыр измельчить на мелкой терке и смешайте с мелко нарезанным чесноком, добавьте соль и перец по вкусу.

Зелень мелко нарубите, смешайте чеснок, майонез и добавьте к сыру, тщательно перемешайте. Полученной массой начините яйца, сверху украсьте зеленью или ломтиком помидора.

Закуска «Пикантная»

800 гр.  9-ти процентного творога, 2 яйца, 1 стакан муки, 2 ст. ложки сахара, по 150 г свежих томатов и томатного соуса или кетчупа, 1 чайная ложка корицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень и перец по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку или взбейте блендером, добавьте в него яйца, муку, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы сделайте небольшие лепешки диаметром 4–5 см и поджарьте их на растительном масле до появления поджаристой корочки. Томаты очистите от кожицы и натрите на средней терке, можно так же воспользоваться блендером, смешайте с томатным соусом и мелко нарезанной зеленью, добавьте соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол творожные лепешки выложите на красивую тарелку и полейте томатным соусом.

Икра овощная сборная

Для приготовления возьмите 600 гр. баклажанов, 300 гр. кабачков, 200 гр томатов, 2 моркови, головку репчатого лука, 5 штук болгарского перца, 100 г растительного масла, по пучку петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Все овощи промойте  водой, нарежьте небольшими кубиками, не очищая от кожуры. Подготовьте сковороду, нагрейте в ней растительное масло и сначала тушите лук и морковь около 5 минут, затем добавьте все остальные овощи, закройте крышкой и томите на медленном огне в течение 30 мин. Перед самым приготовлением добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол икру посыпьте мелко нарезанной зеленью. К столу икру подавайте в холодном виде.

Паштет из печени

Возьмите по 300 г куриной и говяжьей печени, 200 грамм сливочного масла, 5 ст. ложек растительного масла, 70 гр. шпика, 30 гр. лука репчатого, 1 морковь, 10 гр. кинзы, по 20 гр. петрушки и укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук и морковь нарежьте тонкими полукольцами, шпик нарежьте кубиками и смешайте с печенью. Полученную массу поджарьте на растительном масле до полной готовности. Перед окончанием жарки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. После приготовления извлеките лавровый лист и готовую массу пропустите через мясорубку, смешивая с подтаявшим сливочным маслом. Для того чтобы паштет лучше перемешался и был более нежным, взбейте его миксером ли блендером. Можно выложить в форму, прослоить сливочным маслом или завернуть рулетом. Для этого на целофан паштет, сверху сливочное масло и свернуть.

Паштет из печени трески

300 гр. печени трески, 4 яйца, 150 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль, перец и зелень по вкусу.

Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите, смешайте с печенью трески и протрите через сито, добавьте сок лимона. После этого смешайте массу со сливочным маслом и добавьте соль, перец и зелень по вкусу.

Перец исландский

6 штук болгарского перца, 250 г квашенной капусты, 100 г маринованных огурцов, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 200 мл рассола из-под капусты или огурцов, 5 гр. укропа, черный молотый перец по вкусу.

Болгарские перцы надрежьте у основания, очистите от семечек, залейте рассолом и оставьте на 1 час. Лук и морковь натрите на мелкой терке и перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками и перемешайте с капустой, добавьте нарезанный укроп и перец по вкусу. Всё смешайте. Рассол от перцев вылейте в стакан. Полученной массой начините перцы, повторно залейте тем же рассолом и поставьте в прохладное место на 1,5 ч. Перед подачей на стол в каждый перец добавьте по 1/2 чайной ложки лимонного сока, который по вкусу хорошо сочетается с маринованными огурцами.

Перцы, фаршированные мясом

На 10 штук болгарского перца, примерно 400 г филе свинины, 1 морковь, 100 гр. лука репчатого, 3 ст. ложки растительного масла, по 10 гр. салата и петрушки, 50 гр. шпика, 100 гр. майонеза, соль и перец по вкусу.

Верхнюю часть перца надрежьте, но не до конца, чтобы получилась дверка. Удалите семена, не нарушая целостности перца. После этого перцы опустите в кипяток на 1 мин, и откиньте на дуршлаг. Мясное филе, шпик, лук и морковь нарежьте небольшими кубиками, поджарьте на растительном масле до готовности, добавив соль и перец по вкусу. Можно добавить небольшое количество отварного риса. Полученной массой начините перцы. Майонез смешайте с нарезанной зеленью и полейте получившимся соусом перцы перед подачей на стол.

Помидоры, фаршированные сыром

10 спелых томатов, 300 гр. сыра твердого сорта, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка сока лимона, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымойте. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки. Чайной ложкой выньте мякоть из помидоров, стараясь не повредить помидор. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с мякотью томатов, добавьте мелко нарезанный чеснок и сок лимона, перемешайте до получения однородной массы и залейте майонезом, повторно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу и полученной массой начините томаты. Перед подачей на стол помидоры украсьте веточками петрушки.

Помидоры, фаршированные морепродуктами

10 спелых томатов, 400 гр. креветок, 100 гр. морской капусты, 2 ст. ложки сока лимона, 30 гр. консервированного зеленого горошка, 10 больших листов салата, соль и перец по вкусу.

Помидоры вымойте. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки. Чайной ложкой выньте мякоть из помидоров, чтобы толщина стенки стала около 5 мм. Креветки отварите до полной готовности в подсоленной воде, остудите, очистите от панцирей. Затем креветки и морскую капусту мелко нарежьте, залейте соком лимона и смешайте с зеленым горошком, добавив соль и перец по вкусу. Полученной массой начините томаты, а сверху положите извлеченную мякоть томатов. К столу подавайте отдельно на тарелках на листьях салата.

Помидоры, фаршированные курицей и ананасами

Возьмите 6 спелых томатов, по 200 г копченой курицы и ананасов, 150 г майонеза, 50 г сметаны, перец по вкусу.

Помидоры вымойте. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки. Чайной ложкой выньте мякоть из помидоров, чтобы толщина стенки стала около 5 мм.

Копченую курицу и ананасы нарежьте небольшими кубиками, добавьте перец по вкусу и залейте майонезом, перемешайте.

Добавьте к полученной массе мякоть томатов и перемешайте.

Полученной массой начините томаты и поставьте в разогретую духовку на 5 мин. Перед подачей на стол томаты украсьте зеленью.

Яйца, фаршированные редькой, запеченные в сметане

10 яиц, 200 гр. редьки, 20 гр. соли, 100 гр. острого сыра твердого сорта, 150 гр. майонеза, 200 гр. сметаны, 30 гр. зелени.

Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и извлеките желток, не повреждая белка. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом. Редьку натрите на мелкой терке, засыпьте солью и оставьте на 20 мин, чтобы она дала сок. Желтки порубите, смешайте с сыром и редькой, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученной массой начините яйца, выложите их на противень, смазанный растительным маслом, залейте сметаной и запекайте 10 мин в духовке. После приготовления остудите. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Холодец из стерляди

800 гр. голов стерляди, 1 морковь, 30 гр. лука репчатого, 10 гр. петрушки, 5-10 гр. желатина, 200 гр. филе осетра, соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Головы стерляди порубите пополам, лук и морковь нарежьте крупными кусками. Овощи и рыбьи головы залейте холодной водой и поставьте на средний огонь вариться. После того как вода закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу. Образующуюся пену снимайте шумовкой. Варите 1–1,5 ч на медленном огне.

После этого выньте головы, лук и лавровый лист. Параллельно порежьте филе осетра небольшими кусочками и варите на медленном огне, но не разваривайте. Желатин замочите в небольшом количестве теплой воды и оставьте на 15 мин. С голов отделите хрящи и мясо, морковь нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите, поместите в него хрящи с голов и варите до их полного растворения. После этого бульон повторно процедите и добавьте в него нарезанную морковь, филе осетра и мясо с голов, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Перелейте бульон в подходящее блюдо и поставьте в холодное место на несколько часов. Перед подачей на стол холодец посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Рекомендую подать к холодцу хрен, аджику и горчицу.

Холодец из говядины

1 кг говяжьих костей с небольшим количеством мяса на них, 1 головка чеснока, 100 г лука репчатого, 10 г укропа, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Кости по возможности разрубите до небольших размеров, луковицы разрежьте на 4 части, все это залейте 1,5 л холодной воды и варите на медленном огне в течение 3–5 ч. После закипания добавьте соль, перец, лавровый лист по вкусу. После того как кости сварятся, выньте их и отделите от мясо, которое затем пропустите через мясорубку или мелко нарежьте. Нарезанное мясо выложите в приготовленное блюдо, добавьте измельченный чеснок и залейте процеженным бульоном. Холодец поставьте в холодное место на ночь.

Перед подачей на стол холодец посыпьте мелко нарезанным укропом.

Подайте к холодцу хрен, аджику и горчицу.

Яйца, фаршированные языком с майонезом

На 10 яиц, 300 гр говяжьего языка, 2 свежих огурца, 50 г свежих шампиньонов, 150 гр майонеза, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Яйца сварите вкрутую и почистите. Аккуратно срежьте верхушку яйца и извлеките желток, сохранив целостность белка. Язык нарежьте небольшими кубиками, смешайте с нарезанными шампиньонами и поджарьте на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Огурцы натрите на средней терке и смешайте с поджаренными языком и грибами. Все ингредиенты залейте майонезом и тщательно перемешайте. Полученной массой начините яйца.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Закуска «Гурман»

700 гр. белых грибов, 500 гр. сыра твердого сорта, 200 гр. сметаны, 150 гр. майонеза, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Грибы нарежьте крупными ломтиками вдоль, поджарьте на растительном масле до полуготовности. Готовые грибы смешайте с натертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Томаты нарежьте тонкими дольками и положите поверх грибов и сыра. Сметану смешайте с майонезом и нарезанной зеленью и залейте томаты.

Поставьте запекать в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол закуску украсьте дольками лимона и оливок.

Салат «Весна»

Взять по 300 г свежих огурцов и помидоров, 1 морковь, 30 гр. лука репчатого, 200 гр. белокочанной капусты, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 болгарских перца (красный и желтый), по 20 гр. зелен ого лука, петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарежьте небольшими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими полукольцами. Перец сначала нарежьте крупными кольцами, а затем – половинками.

Не забудьте из перца удалить семена. Зелень мелко нарежьте, добавьте к перемешанным овощам и залейте растительным маслом, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, повторно перемешайте. К салату подайте мясные блюда.

Салат «Маленькая принцесса»

Понадобится по 200 г макарон из твердых сортов пшеницы и ветчины, 400 гр. цветной капусты, 2 моркови, 1 спелое яблоко, по 4 ст. ложки растительного масла, майонеза и нежирной сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка винниого уксуса, соль и зелень по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, но не разваривайте. Цветную капусту разделите на небольшие веточки и отварите в соленой воде, но не разваривайте. Ветчину нарежьте небольшими брусочками. Яблоко очистите от кожуры и семян. Затем яблоко и морковь нарежьте небольшими кубиками. Морковь обдайте кипятком.

ДЛя приготовления соуса – смешайте майонез, сметану, уксус, горчицу и нарезанную зелень. Охлажденные овощи и ветчину смешайте, заправьте соусом и поставьте на 2 ч в прохладное место пропитываться. Перед подачей на стол салат украсьте дольками помидоров и оливок.

Салат «Островитянин»

По 250 г томатов и огурцов, 150 г болгарского перца, 30 г лука репчатого, 50 г оливок без косточек, 200 г ананасов, 30 г зелени салата, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.

Все овощи и фрукты нарежьте небольшими кубиками, перемешайте, добавьте мелко нарезанный салат и залейте оливковым маслом, добавьте соль по вкусу.

Немецкий салат

По 200 г копченых сосисок и филе свинины, 20 г лука репчатого, 30 г моркови, 1 стакан томатного сока, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Филе свинины нарежьте небольшими кусочками и поджарьте до полной готовности на растительном масле. Лук, сосиски и морковь нарежьте небольшими кубиками и смешайте с поджаренной свининой. Полученный салат залейте томатным соком, добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью.

Салат из говядины «Пикантный»

400 г филе говядины, по 150 г сладких яблок и груш, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.

Филе говядины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к говядине. Грецкие орехи раздробите. Фрукты добавьте к говядине, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом. Сверху салат посыпьте грецкими орехами и подавайте к столу.

Салат из курицы «Пикантный»

400 г филе курицы, 150 г сладких яблок, 200 г консервированных ананасов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана жареного миндаля, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.

Филе курицы нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности.

Чеснок мелко нарежьте и добавьте к курице. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкими дольками.

Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Миндаль раздробите. Фрукты добавьте к курице, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом. Сверху салат посыпьте дробленым миндалем и в таком виде подавайте на стол.

Салат из языка «Пикантный»

400 г говяжьего языка, по 150 г сладких яблок и груш, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г майонеза, перец и зелень по вкусу.

Язык отварите, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Яблоки и груши очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к говядине. Грецкие орехи раздробите. Фрукты добавьте к языку, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте, залейте майонезом.

Сверху салат посыпьте грецкими орехами и в таком виде подавайте на стол.

Салат грибной «Пикантный»

400 г шампиньонов, 100 г белых грибов, 30 г лука репчатого, 200 г куриной печени, 5 ст. ложек оливкового масла, 100 г белого полусладкого вина, 150 г шпината, по 100 г нежирной сметаны и майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.

Грибы и лук нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте куриную печень и добавьте к грибам. Шпинат мелко нарежьте и добавьте к салату. Салат залейте белым вином и оставьте на 30 мин в прохладном месте. В это время приготовьте соус – смешайте майонез, сметану, нарезанную зелень и добавьте перец. Приготовленным соусом заправьте салат и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте разноцветными кусочками болгарского перца.

Универсальная закуска для любой компании

300 г филе свинины, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 банка консервированной белой фасоли, 2 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 30 г лука репчатого, 150–200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе свинины нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до готовности, но не пережаривайте. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте отдельно. Огурцы натрите на средней терке, добавьте к ним нарезанный чеснок и смешайте с фасолью. Полученную массу смешайте с грибами и мясом. Орехи раздробите. Салат заправьте майонезом, перемешайте. Верхушку салата украсьте орехами и нарезанной зеленью.

Рулет из печени

400 г свиной, куриной или говяжьей печени, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г рмаринованных грибов, 100 гр сыра твердого сорта, 30 гр лука репчатого, 1 свежий огурец небольших размеров, 1 головка чеснока, соль, перец и зелень по вкусу.

Печень очистите от пленок, нарежьте тонкими пластами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Лук мелко нарежьте, отдельно поджарьте и смешайте с натертым на средней терке сыром. Огурец натрите на мелкой терке. Чеснок размельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к сыру. Грибы промойте, при необходимости нарежьте. Грибы, огурец и сыр перемешайте до получения однородной массы, добавьте соль и перец по вкусу. Полученную массу выложите на поджаренные пласты печени и сверните их в виде рулетов, закрепите, смажьте сметаной и поставьте в духовку на 5 мин.

К столу подавайте в охлажденном виде.

Мясное ассорти с сухофруктами

Взять по 100 г филе свинины и курицы, 150 г сырой колбасы, по 75 г языка и ветчины, по 150 г кураги и чернослива без косточек, по 1 томату и огурцу, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Все мясные продукты нарежьте небольшими кубиками. Свинину, курицу и язык посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле до полной готовности, затем смешайте с колбасой и ветчиной. Томат и огурец натрите на средней терке. Натертыми овощами посыпьте мясное ассорти. Сухофрукты мелко нарежьте и выложите поверх тертых овощей. Перед подачей на стол ассорти полейте мясным соусом и украсьте нарезанной зеленью.

Салат «Утиный»

400 г вареного мяса утки, 400 г картофеля, 3 свежих огурца, по 150 г сметаны и майонеза, по 100 г консервированной кукурузы и зеленого горошка, соль и перец по вкусу.

Мясо утки нарежьте маленькими кубиками. Картофель почистите и отварите, после чего мелко нарежьте. Огурцы натрите на мелкой терке и смешайте с кукурузой и горошком. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, залейте майонезом и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте веточками петрушки.

Салат из кальмаров с курицей

По 300 г кальмаров и куриного мяса, 3 маринованных огурца, 1 спелое сладкое яблоко, 1 банка консервированного зеленого горошка, 100 г ананасов, 150 г майонеза, 100 г нежирной сметаны, соль и перец по вкусу.

Кальмары и курицу раздельно отварите до готовности, но не разваривайте. Отварное мясо нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными огурцами. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками и смешайте с нарезанным ананасом. К мясу добавьте зеленый горошек и фрукты, аккуратно перемешайте, добавив соль и перец по вкусу. Майонез смешайте со сметаной и залейте приготовленным соусом салат, перемешайте. Перед подачей на стол украсьте остатками зеленого горошка и веточками зелени.

Русский салат

500 г острого сыра твердого сорта, 2 спелых жестких яблока, 4 яйца, 2 свежих огурца, 1 стакан грецких орехов, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.

Сыр натрите на мелкой терке. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкими дольками. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Орехи раздробите. Огурцы натрите на средней терке. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, залейте майонезом и перемешайте. Перед подачей на стол салат украсьте веточками петрушки.

Салат «Лесное изобилие»

800 г свежих белых грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г лука репчатого, 50 г петрушки, 200 г сыра твердого сорта, 300 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Грибы крупно порежьте, смешайте с нарезанным луком и поджарьте на растительном масле до готовности. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к грибам, посолите и поперчите по вкусу. Салат залейте майонезом и перемешайте.

Перед подачей на стол салат посыпьте мелко нарезанным укропом.

Салат из креветок

700 г креветок, 2 ст. ложки сока лимона, 4 яйца, 100 г кудрявого салата, 50 г зеленого горошка, по 100 г майонеза и сметаны, соль и перец по вкусу.

Креветки отварите в подсоленной воде, очистите от панциря и добавьте лимонный сок. Яйца сварите вкрутую и крупно порежьте, смешайте с мелко нашинкованным салатом. Креветки, яйца и зеленый горошек смешайте и заправьте соусом из майонеза и сметаны, посолите и поперчите по вкусу. Салат подавайте на отдельных тарелках на большом листе салата. Подайте к салату белое вино.

Икра щучья по-домашнему

500 г свежей щучьей икры, 100 г лука репчатого, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.

Икру промойте под проточной водой, удалите пленки, после чего ошпарьте кипятком. Икру поместите в приготовленную посуду. Лук мелко нарежьте, смешайте с растительным маслом, уксусом, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленным маринадом залейте икру и поставьте в холодное место на 8 ч. Перед подачей на стол икру посыпьте нарезанной зеленью.

Салат «Телячий»

200 г филе говядины, 2 свежих томата, 1 банка консервированной фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г лука репчатого, 4 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 1 морковь, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Мясное филе нарежьте маленькими кусочками. Лук и морковь нарежьте небольшими полукольцами. Мясо, лук и морковь потушите на растительном масле до готовности, посолите, поперчите по вкусу. Зелень мелко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте все компоненты салата, добавьте уксус и снова перемешайте, залейте майонезом и снова перемешайте. Выложите в салатницу на листья салата.

Салат «От шеф-повара»

300 г свежих яблок, 400 г копченого мяса, 200 г свежих огурцов, 3 томата средних размеров, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 банки майонеза, пучок листьев салата, соль, перец и зелень по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы и семечек, нарежьте кубиками, огурцы также нарежьте кубиками. Томаты нарежьте тонкими дольками, смешайте с яблоками и огурцами, залейте апельсиновым соком и оставьте на 30 мин. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, смешайте с майонезом. Полученную массу добавьте к подготовленным овощами и фруктам, лишний сок слейте. Приготовленный салат аккуратно заверните в листья салата и в таком виде подавайте к столу.

Салат «Экзотика»

2 копченных окорочка, 500 гр. консервированных ананасов, 1 киви, 1 банка кукурузы, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Отделите мясо от косточек и мелко нарежьте вдоль волокон. Киви очистите от кожуры и нарежьте тонкими дольками. Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешайте, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте кукурузу без сока и залейте майонезом. Перемешайте.

Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью, которая выгодно подчеркнет вкус копченого мяса.

Салат «Мясное ассорти»

По 100 г копченого мяса, сырой колбасы, отварного языка, 100 г маринованных огурцов, 2 свежих томата, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 15 г лука репчатого, 50 г оливок без косточек, 150 г майонеза, соль, зелень и перец по вкусу.

Мясо, язык и колбасу нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными маринованными огурцами, чтобы мясо пропиталось их соком. В это время нарежьте болгарский перец, удалите семена. Томаты нарежьте небольшими дольками, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте овощи с яйцом. Оливки намните или мелко нарежьте и смешайте с майонезом до получения однородной массы, добавьте в нее соль и перец по вкусу. После этого все ингредиенты смешайте и посыпьте салат мелко нарезанной зеленью.

Салат «Купеческий»

300 г копченого мяса, 400 г сыра острого твердого сорта, 2 зубчика чеснока, 30 г лука репчатого, 200 г свежих огурцов, 100 г маслин без косточек, 3 томата средних размеров, 2 болгарских перца, 2 яйца, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук натрите на мелкой терке и сразу добавьте к мясу. Сыр натрите на мелкой терке. Огурцы натрите на крупной терке. Перец мелко нарежьте, отделив мякоть от семян. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Томаты нарежьте небольшими дольками. Маслины нарежьте кружочками. Все компоненты салата смешайте и залейте майонезом, тщательно перемешайте, добавьте соль и перец и оставьте на 1 ч пропитываться в прохладном месте. Перед подачей на стол салат украсьте дольками лимона и зеленью.

Салат «Морской»

200 гр. морской капусты, осьминогов и филе мяса морской рыбы, 200 г майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сока лимона, соль и перец по вкусу.

Креветки и осьминоги (раздельно) отварите до полной готовности, но не разваривайте. Креветки очистите от панциря. После этого креветки смешайте с осьминогами и добавьте лимонный сок, перемешайте. Филе рыбы нарежьте небольшими кубиками и поджарьте до готовности на растительном масле, посолите, поперчите.

После того как рыба будет готова, смешайте ее с другими морепродуктами, добавьте морскую капусту и залейте майонезом. Перед подачей на стол салат украсьте маслинами.

Салат мясной с грибами

По 200 г филе говядины и сырой колбасы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 15 г лука репчатого, 200 г свежего картофеля, 3 яйца, 150 г маринованных маслят, 1 свежий огурец, 200 г майонеза, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе говядины нарежьте небольшими кубиками и поджарьте на растительном масле до готовности. Сырую колбасу нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте в том случае, если они больших размеров. Морковь и лук нарежьте брусочками и поджарьте на том же растительном масле, на котором готовилось мясо. Картофель очистите и сварите, но не разваривайте, покрошите ножом. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Огурец натрите на средней терке. Все ингредиенты салата смешайте, посолите и поперчите по вкусу и залейте майонезом.

Тщательно перемешайте. Перед тем как подавать на стол, салат украсьте небольшими грибами и зеленью.

Салат “Нежность”

200 гр ветчины, 1 банка консервированной кукурузы, по 70 г свежих и маринованных огурцов, 50 г сельдерея, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 100 г майонеза, 100 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Ветчину нарежьте кубиками и перемешайте с кукурузой. Морковь и лук нарежьте небольшими полукольцами и поджарьте на растительном масле до готовности. Сельдерей и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Майонез смешайте со сметаной и добавьте соль, специи и перец по вкусу. Все ингредиенты салата смешайте и залейте получившимся соусом и поставьте на 2 ч пропитываться в прохладное место. Перед подачей на стол салат украсьте зеленью.

Салат «Оливье с курицей»

300 гр. отварной грудки  курицы, 600 гр свежего картофеля, 300 г свежей моркови, 120 г маринованных огурцов, 4 яйца, 1 спелое яблоко, банка консервированного зеленого горошка, 1,5 банки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую и порубите. Яблоко и маринованные огурцы очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусочками. Картофель почистите, отварите, но не разваривайте. Затем картофель покрошите острым ножом. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте зеленый горошек и снова перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. После этого залейте салат майонезом и перемешайте.

Перед тем как подать салат на стол, украсьте его свежей зеленью, кусочками огурца и курицы.

Салат из курицы

200 гр филе курицы, 50 г консервированного зеленого горошка, 2–3 яйца, 1 свежий огурец, 2 томата средних размеров, 40 г сельдерея, 100 г сметаны, по 10 г кудрявой петрушки и салата, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Огурец натрите на средней терке. Томаты нарежьте тонкими дольками. Стебли сельдерея нарежьте кубиками и смешайте с зеленым горошком. Зелень мелко нарежьте и смешайте со сметаной. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, залейте майонезом и перемешайте. Перед подачей салата на стол украсьте его зеленью и посыпьте 1 растертым желтком.

Салат «Гурман»

1 банка красной фасоли в остром соусе, 50 г кинзы, 200 г грецких орехов, 600 г острого сыра твердого сорта, 200 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Сыр натрите на средней терке. Орехи раздробите и смешайте с сыром. В полученную массу добавьте фасоль вместе с соусом и перемешайте. Кинзу мелко нарежьте и добавьте к салату.

После этого салат залейте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу и поставьте на 1,5 ч пропитываться в прохладное место.

Подайте к салату белое полусладкое вино.

Салат витаминный

30 гр. сельдерея, по 50 гр. яблок и спелых томатов, 45 гр свежих огурцов, по 35 гр сметаны и майонеза, 40 гр. свежей вишни без косточек, 5 гр. сахара.

Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкой соломкой, так же нарежьте сельдерей, свежие огурцы и сырую морковь. Томаты нарежьте дольками и смешайте с нарезанной пополам вишней. Майонез смешайте со сметаной. Все ингредиенты салата смешайте, залейте сметанным соусом, добавьте сахар, по вкусу можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью.

Салат из редьки с сыром

150 г редьки, 100 г редиса красного, свежих спелых томатов 100 г, 30 г сметаны, 50 г майонеза, 80 г твердого сыра, 10 г зелени, специи и соль по вкусу.

Редьку и красную редиску обработайте и нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке. Сметану смешайте с майонезом. Томаты нарежьте дольками. Редьку, красную редиску, томаты смешайте, посолите, добавьте специй и оставьте на 10 мин. Сыр залейте сметанным соусом и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу добавьте к овощам и перемешайте, при необходимости можно добавьте 1 ст. ложку майонеза. Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью.

Салат из маринованной капусты по-грузински

300 г белокочанной капусты, 15 мл винного уксуса, 50 г свеклы, 15 г кореньев петрушки и сельдерея, 2 г красного молотого перца, 1 стручок острого перца, 20 г свежей зелени, соль и специи по вкусу.

Капусту нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, коренья, острый перец, лавровый лист отварите. Капусту сложите в небольшой бочонок или банку вперемежку с отваренными овощами, добавьте молотый перец, соль и специи по вкусу и залейте теплым рассолом. Бочонок с капустой поставьте на 3 дня в помещение с комнатной температурой, а затем поместите в холодильник. К столу подавать в прохладном виде.

Салат «Северный»

150 г филе трески, по 20 г свежих и маринованных томатов, 20 г моркови, 60 г картофеля, по 10 г клюквы и брусники, 1 яйцо, 100 г томатного или сметанного соуса, 30 г зеленого горошка, 15 г зелени, соль и специи по вкусу, 50 г кальмаров.

Филе трески отварите, но не разваривайте, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и картофель отварите, нарежьте небольшими кусочками. Томаты нарежьте дольками. Яйцо сварите вкрутую. Кальмаров отварите и нарежьте кольцами. Филе трески смешайте с овощами, добавьте зеленый горошек, клюкву и бруснику, заправьте соусом и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол салат необходимо украсить дольками яиц, зеленым горошком и кольцами кальмара.

Салат «Степной»

200 г филе говядины, 2 яйца, по 100 г картофеля и маринованных огурчиков, 20 г зеленого горошка, 40 г свежих яблок, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, по 60 г майонеза и сметаны, зелень, соль и специи по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на растительном масле, потом посыпьте полукольцами лука репчатого. Картофель и морковь отварите, но не разваривайте, нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте тонкими полукольцами. Яйца сварите вкрутую. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу, залейте сметанным соусом и перемешайте. Перед подачей на стол салат посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Помидорыы, фаршированные грибами

4 томата средних размеров, 30 г лука репчатого, 200 г маринованных белых грибов, 50 г сметаны, соль, перец, зелень по вкусу, 40 г твердого сорта сыра.

Томаты обработайте, срежьте верхнюю часть, несильно сдавите томаты, чтобы вышло небольшое количество сока и семян. Чайной ложкой сделайте небольшие углубления в каждом томате.

В сделанное углубление насыпьте небольшое количество соли и черного молотого перца. Грибы мелко нарежьте, смешайте с мелко нарезанным луком и натертым на мелкой терке сыром, залейте сметаной и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите в томаты, перед подачей на стол украсьте веточками свежей зелени.

Сациви из баклажанов

400 г свежих баклажанов, 100 г уксуса, 40 г натертого острого сыра, 1 большая головка чеснока, 2 г красного молотого перца, 40 г лука репчатого, свежей и сушеной зелени по 10 г, 50 г молотых грецких орехов.

Баклажаны промойте, обработайте, продольно разрежьте и обдайте кипятком. Затем подержите баклажаны в кипятке в течение 3 мин, выложите баклажаны на рабочий стол и положите под пресс на 30 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок выдавите через чеснокодавилку, смешайте с грецкими орехами, красным молотым перцем и зеленью и залейте уксусом. После этого полученной начинкой нафаршируйте баклажаны и оставьте мариноваться на 3 суток в прохладном месте.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Грибная икра

30 г растительного масла, по 100 г маринованных маслят и белых грибов, 30 г лука репчатого, 1 чайная ложка 3 %-го уксуса, 1 г черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 40 г укропа, соль и специи по вкусу.

Грибы мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и поджарьте на медленном огне. Затем добавьте грибы и тушите в течение 10 мин. Чеснок выдавите через чеснокодавилку, смешайте с уксусом, черным перцем, солью, специями и грибами. К столу подавайте в охлажденном виде, посыпав мелко нарезанным укропом.

Салат «Французский»

150 г филу жареной утки, 80 г картофеля, 1 томат средних размеров, 50 г цветной капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, по 40 г зеленого горошка и кукурузы, 30 г спаржи, зелени салата 30 г, по 60 г майонеза и сметаны, соль и перец по вкусу.

Мясо птицы нарежьте тонкими ломтиками. Морковь и картофель очистите от кожуры, отварите и нарежьте тонкими кружочками. Спаржу отварите и нарежьте тонкими дольками.

Вареную цветную капусту разделите на тонкие кочешки. Томаты и огурцы нарежьте небольшими тонкими дольками. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте кукурузу, горошек, соль и перец по вкусу, залейте сметанным соусом.

Перед подачей на стол, выложите на тарелку и  украсьте салат нарезанной зеленью.

Первые блюда (горячие и холодные)

Приготовление классического мясного бульона

Мясо должно быть обязательно с костью, поместить в кастрюлю, залейте нужным количеством холодной воды, после закипания снимите пену и добавьте мелко нарезанную зелень, морковь, репчатый лук, лавровый лист, закройте крышкой и варите до готовности на медленном огне. время приготовления зависит от вида мяса, но не более 1 часа.

По мере кипения снимайте пену.

Что бы бульон получился прозрачным ожно положить неочищенную луковицу. После приготовления бульона обязательно его процедите через сито.

Щи из свежей капусты

0,5 кг мяса на кости, 300 г свежей капусты, 300 гр картофеля, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки сливочного масла и томатной пасты. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды и поместите промытон мясо, поставьте на средний огонь и держите до закипания. Затем в кипящий бульон добавьте нарезанную капусту, картофель, морковь, зелень. Можно картофель положить целиком, а потом вынуть и помять, так щи получаются гуще. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде вместе со сливочным маслом и томатной пастой. Поджаренный лук добавьте в мясной бульон и варите в течение 30 мин. За 5 мин до готовности в щи добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перед подачей на стол в щи положите кусок мяса, добавьте сметану, по вкусу посыпьте зеленью, чесноком или луком.

Щи из квашеной капусты

0,5 кг мяса на кости (можно грудинку), 300 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 1 морковь средних размеров, 30 гр лука репчатого, по 2 ст. ложки сливочного масла и томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды, поместите туда мозговые кости, поставьте на средний огонь и держите до закипания. В кипящий мясной бульон добавьте нарезанный картофель и варите до полуготовности.

В это время отожмите квашеную капусту, посыпьте ее пшеничной мукой и залейте ее 1,5 стаканами мясного бульона, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и поставьте тушиться на медленный огонь. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла и 2 ст. ложками томатной пасты.

Полученные тушеную капусту и поджаренные коренья добавьте в кипящий мясной бульон с картофелем. За 5 мин до готовности в щи добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.

Перед подачей на стол в щи положите кусок мяса, добавьте сметану, по вкусу посыпьте зеленью.

Рыбные щи из свежей капусты

0,5 кг свежей капусты, 0,5 кг филе речной рыбы, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки сливочного масла и томатной пасты. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Можно приготовить щи с рыбой, диетическое и вкусное получается блюдо.Капусту нашинкуйте соломкой. В кипящую воду добавьте мелко нарезанный репчатый лук и нашинкованную капусту. Через 10 мин добавьте рыбное филе. Варите щи на медленном огне и при закрытой крышке. За 10 мин до готовности добавьте томатную пасту и сливочное масло, а также соль, перец и другие специи по вкусу.

Перед подачей на стол в щи добавьте мелко нарезанную петрушку, укроп или кинзу.

Вегетарианские щи

300 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 200 г свежих шампиньонов, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки растительного масла и томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Щи по вкусу не отличаются от мясных, даже вкуснее. Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с растительным маслом и томатной пастой. Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите, добавьте 1,5 стакана грибного бульона, добавьте поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. Тушите капусту до готовности. Влейте в готовую капусту грибной бульон. Можно добавить фасоль, предварительно отварив или консервированную вместе с содержание банки. Муку поджарьте на растительном масле и добавьте в бульон. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану.

Щи зеленные

0,5 кг мяса или курицы, 400 г шпината, 300 г щавеля, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды, поместите туда мясо или курицу, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте, обдайте кипятком и порубите ножом. Лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками и поджарьте вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла. Шпинат, щавель и поджаренные коренья смешайте, залейте мясным бульоном и варите в течение 20 мин. Муку поджарьте на растительном масле и добавьте в бульон.

Перед подачей на стол в щи добавьте половинку вареного яйца и сметану.

Щи шустрые

0,5 кг свежей капусты, 400 г картофеля, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки пшеничной высшего сорта, 1 морковь средних размеров. Соль и перец по вкусу.

Мелко нашинкованную капусту, для этого идеально подойдет молодая капуста, положите в кипящий бульон, после закипания добавьте картофель. В это время поджарьте муку в сливочном масле и добавьте в бульон после того, как сварятся овощи.

За 10 мин до полной готовности в бульон добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану, чеснок или аджику.

Русские щи

200 г копченых свиных ребрышек, 300 гр филейного мяса, 500 гр свежей капусты, 2 моркови средних размеров, 30 гр лука репчатого, 50 гр копченого свиного сала, черный перец горошком, соль, зелень и лавровый лист по вкусу.

Капусту нашинкуйте соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь – кубиками, добавьте ломтики копченого свиного сала и тушите в закрытой кастрюле. В 2 л кипящей воды опустите копченые свиные ребрышки и филе, добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу. Варите до готовности. После приготовления бульон влейте в тушеные овощи и варите до готовности. Перед подачей на стол в щи добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Щи из рыбных консервов

200 г консервированной рыбы, 400 г свежей капусты, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 ст. ложка растительного масла, 1 корень петрушки. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Нашинкуйте капусту соломкой и опустите варить в подсоленную воду. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук и поочередно поджарьте на растительном масле. Сначала жарьте морковь, затем корень петрушки, в последнюю очередь – репчатый лук. Поджаренные коренья добавьте в кипящий бульон. За 20 мин до окончания приготовления добавьте консервированную рыбу. За 5 мин до приготовления добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Перед подачей на стол в щи добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Рассольник

700 г мяса на кости, 100 г рисовой или перловой крупы, 300 г картофеля, 2–3 соленых огурца средних размеров, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо на кости поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь. После закипания добавьте в бульон рис. если делаете из перловки, то желательно её отдельно отварить и добавить к бульону. Через 5 мин добавьте в бульон нарезанный картофель. За 20 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, нашинкованные морковь и лук, соль и перец по вкусу. После приготовления рассольника мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Рассольник «Русский»

0,5 кг мяса, 300 г свежей капусты, 300 гр картофеля, 2 соленых огурца средних размеров, 1 морковь средних размеров, 30 гр лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Мясо поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь. Нашинкуйте капусту соломкой и добавьте в кипящий бульон. Через 5 мин добавьте в бульон нарезанный картофель (можно 1-2 картофилинц натереть на крупной терке, так суп будет гуще). Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук, поочередно поджарьте на сливочном масле и добавьте в бульон. За 20 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от шкурки и  семян, соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и мелко нарезанный укроп, а также нарезанное отварное мясо.

Грибной рассольник

250 г свежих шампиньонов, 300 гр картофеля, 2 соленых огурца средних размеров, 1 морковь средних размеров, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, лавровый лист, перец и укроп по вкусу.

Грибы промойте под проточной водой и нарежьте, залейте холодной водой и поставьте варить на средний огонь. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук и поочередно поджарьте на сливочном масле. Сначала жарится морковь, затем корень петрушки, в последнюю очередь – репчатый лук. Поджаренные коренья добавьте в кипящий бульон. Нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон вместе с поджаренными кореньями и варите до готовности. За 15 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Рассольник с рыбой

700 гр филе речной рыбы, 100 гр шпината, 50 гр щавеля, 1 стакан молока, 2 соленых огурца средних размеров, 1 морковь средних размеров, 30 гр лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, яичный желток, соль, лавровый лист, перец и укроп по вкусу.

Филе рыбы поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите и поставьте варить на средний огонь до готовности. Затем выньте рыбу из бульона и переложите в другую посуду, залив небольшим количеством бульона. Порционно нарезав, разложите в тарелки. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу и варите в течение 20 мин, после чего добавьте щавель, шпинат, огуречный рассол (по вкусу). Сырой яичный желток залейте стаканом молока и нагрейте на медленном огне, но не до кипения. Полученный рассольник залейте молочно-яичной смесью. Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Столичный борщ

300 г копченной грудинки, 150 г ветчины, 150 г сырого филейного мяса, 150–200 г молочных сосисок, 2 свеклы средних размеров, по 50 г шпината и щавеля, 400 г свежей капусты, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, 30 г лука репчатого, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Грудинку копченную и сырое мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой, немного посолите и поставьте варить на средний огонь до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, залив полученным бульоном, добавьте сливочное масло, уксус и специи, варите на медленном огне. Капусту нашинкуйте. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шпинат, щавель, капусту и поджаренные коренья добавьте в бульон. За 3 мин до окончания варки добавьте в бульон нарезанные сосиски и порубленное кусочками копченое мясо.

Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Борщ «Домашний»

0,5 кг мяса с костью, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Мясо промыть, поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, положите в кастрюлю, залив 1,5 стаканами бульона, добавьте сливочное масло, уксус и тушите до готовности. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле с томатной пастой. К поджаренным кореньям добавьте нарезанную свеклу и потушите в течение 10 мин. Капусту нашинкуйте соломкой и положите в кипящий подсоленный бульон, варите на медленном огне. Через 10–15 мин добавьте в кипящий бульон тушеную свеклу с овощами и доведите до готовности. За 5 мин до окончания варки заправьте борщ перцем, лавровым листом и нарезанной зеленью по вкусу.

Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом. К борщу подайте нарезанные сосиски, ветчину или мясо.

Украинский борщ

300 г филе мяса, 400 г картофеля, 400 г капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка уксуса, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Филе поместите в кастрюлю и залейте 2,5–3 л холодной воды и варите на среднем огне почти до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте томатную пасту и уксус и пассеруйте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле с томатной пастой. Нарежьте картофель кубиками и положите в кипящий мясной бульон, через 10–15 мин добавьте туда же нашинкованную капусту. Варите в течение 10 мин, затем добавьте свеклу, поджаренные коренья, мелко нарезанный чеснок, муку, смешанную со сливочным маслом, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу. После закипания тут же выключите. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану.

Борщ с карпом

700 гр филе карпа, 400 гр капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 50 г шпината и щавеля, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шпинат преберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шпинат, щавель, капусту и поджаренные коренья опустите в подсоленную перченую воду и приготовьте пряный отвар. Отвар процедите. Свеклу и капусту нашинкуйте довольно крупными кусочками, добавьте в кипящий бульон и варите почти до готовности. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте мукой и поджарьте на сливочном масле. Поджаренный лук и уксус добавьте в кипящий бульон. Филе рыбы порежьте порционно, обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте с обеих сторон. После этого опустите филе в кипящий бульон и вскипятите один раз. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.

Вегетарианский борщ

200 гр грибов, 400 гр капусты, 400 гр картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 150 г шпината и щавеля, 100 гр лука репчатого, 50 гр зеленого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле, через 5 мин добавьте нарезанный зеленый лук и поджарьте еще в течение 3 мин. В грибной бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель, нарезанную свеклу, поджаренные коренья, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу и варите в течение 20 мин.

За 7 мин до окончания варки добавьте в бульон шпинат, через 2 мин добавьте щавель, свекольный отвар, укус по вкусу и сахар. Отдельно отварите яйца. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану, половинку вареного яйца и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Борщ с горохом и фасолью (вегетарианский)

200 г грибов, 400 г капусты, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 150 г фасоли и гороха, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Фасоль и горох переберите, промойте под проточной водой, залейте холодной водой и варите на среднем огне под закрытой крышкой до полной готовности, но не разваривайте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий грибной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Борщ с копченой уткой “По-французскии”

700 гр копченой утки, 400 гр капусты, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, 100 гр лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Утку поместите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и варите на среднем огне до полуготовности. Затем утку выньте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий мясной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. Через 5 мин добавьте копченую утку и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу.

Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Уха царская

500 гр филе стерляди, по 300 гр филе судака и линя, 200 гр филе окуня, 1 корень петрушки, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 1 лимон средних размеров, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Филе всей рыбы промойте под проточной водой. Филе окуня и линя мелко нарежьте, залейте 2,5 л холодной воды и кипятите на среднем огне до готовности. Бульон процедите.

В процеженный кипящий бульон положите порционно разрезанные куски филе стерляди и судака и варите в течение 20 мин.

За 5 мин до окончания варки добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положите филе рыбы обоих сортов и добавьте по ломтику лимона, по желанию посыпьте нарезанной зеленью.

Уха по-рыбацки

0,5 кг окуней и ершей, 700 гр щуки или налима, 100 гр лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Не очищая от чешуи, рыбу поместите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды, посолите и варите на среднем огне до тех пор, пока рыба не разварится. Бульон процедите. Затем в кипящий бульон нарежьте репчатый лук полукольцами, корень петрушки варите в течение 10 мин.

Мясо рыбы отделите от костей, поместите в кипящий бульон, добавив перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу, и варите на медленном огне в течение 20 мин, снимая пену.

После приготовления уху заправьте сливочным маслом.

Рыбный суп по-царски

0,5 кг голов осетра или стерляди, 600 г филе осетра, по 300 г томатов и картофеля, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Голову осетра (можно заменить рыбой благородных сортов) поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите, закройте крышкой и варите до полной готовности. Бульон процедите. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте и поджарьте со сливочным маслом, добавьте в процеженный кипящий бульон. Филе осетра порционно нарежьте, опустите в бульон. Затем порежьте картофель ломтиками и добавьте в кипящий бульон. За 5 мин до окончания варки добавьте помидоры, нарезанные ломтиками, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол суп заправьте сметаной по вкусу.

Суп с фрикадельками

0,5 кг мяса или курицы, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 100 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 200 г картофеля, перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Мясо или курицу промойте,  поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь до готовности. Бульон процедите. В кипящий бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель и варите в течение 20 мин. Фарш и репчатый лук пропустите через мясорубку, к получившейся массе добавьте сливочное масло, яйца, перец, соль по вкусу. Мокрыми руками полученную массу разделите на кусочки в форме шариков, смешайте с рисом, отварите в кипящей подсоленной воде почти до готовности. Доваривайте фрикадельки в кипящем бульоне. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Суп с лапшой и курицей по-домашнему

400 гр филе курицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 30 гр лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 гр лапши, соль и перец по вкусу.

Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Курицу положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и варите на медленном огне. После закипания добавьте поджаренные коренья и лапшу. варить на очень медленном огне с открытой крышкой.

Для того чтобы бульон не получился мутным, можно перед добавлением в бульон опустить лапшу в кипящую воду на 1 мин. За 5 мин до окончания варки супа добавьте соль и перец по вкусу.

<Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Суп-харчо

0,5 кг филе баранины, 30 г лука репчатого, 2 моркови средних размеров, 6 томатов средних размеров, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 болгарских перца, 3 ст. ложки риса, перец, чеснок, соль и лавровый лист по вкусу.

Мясо отварите на медленном огне около 45 минут. Поджарьте лук и морковь с кореньями в сковороде, переложите в кастрюлю, залив 2 л холодной воды, и варите на медленном огне. Соль и перец добавьте по вкусу. В это время нарежьте томаты дольками, болгарский перец, отделив семена, пропустите через мясорубку. Полученную массу и рис добавьте в кипящий бульон и варите до полой готовности. В готовый суп добавьте перец, измельченный чеснок, соль и лавровый лист по вкусу. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Молочный рисовый суп

1,5 л пастеризованного молока, 150 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу.

Рис промойте под проточной водой, отварите в кипящей воде в течение 5 мин, откиньте на дуршлаг. Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего добавьте рис и сахар и варите до готовности. Соль добавьте по вкусу.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавьте небольшой кусочек сливочного масла.

Грибная окрошка

1,5 л хлебного кваса, 200 г маринованных грибов, 150 г сметаны, 300 г картофеля, 70 г хрена, по 60 г репчатого и зеленого лука, соль, перец и зелень по вкусу.

Маринованные грибы переберите, при необходимости промойте и мелко нарежьте. Картофель отварите в мундире, мелко нарежьте.

Зеленый и репчатый лук мелко нашинкуйте, хрен натрите на терке. Все ингредиенты положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте нарезанной зелени и залейте хлебным квасом, добавив 75 г сметаны. Перемешайте.

Оставшейся сметаной полейте окрошку перед подачей на стол.

Окрошка вегетарианская

1,5 л хлебного или окрошечного кваса, 400 г картофеля, по 1 моркови и свекле средних размеров, 2–3 свежих огурца, 4 куриных яйца, 100 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль, сахар и горчица по вкусу.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу отварите, почистите и также нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте полукольцами. Зеленый лук нарежьте и перетрите с солью. Яйца отварите, очистите. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите и смешайте со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.

Окрошка с мясом

1,5 л хлебного или окрошечного  кваса, 400 гр картофеля, по 250 гр ветчины и молочной колбасы, 2–3 свежих огурца, 4 куриных яйца, 200 г сметаны, 100 гр зеленого лука, соль, сахар и чеснок по вкусу.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Ветчину, колбасу и огурцы также нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок мелко нарежьте и перетрите с солью. Яйца отварите, очистите, измельчите и смешайте со сметаной и солью. Все ингредиенты залейте хлебным квасом, перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.

Вторые блюда (мясные, рыбные, овощные, крупяные, блюда из творога и яиц)

Отбивные с грибами

0,5 кг филе говядины, 300 г шампиньонов, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 150 г сметаны, перец, соль, зелень по вкусу.

Филе говядины порционно нарежьте, каждый кусок слегка отбейте, после чего посолите, поперчите по вкусу и оставьте на 10–15 мин. Шампиньоны промойте, нарежьте и потушите со сливочным маслом, солью, перцем, зеленью, в конце тушения добавьте нарезанный чеснок. После приготовления грибы снимите с огня и поставьте остужаться в теплое место. На каждый кусок мяса положите по небольшому кусочку сливочного масла и поджарьте. Грибы и сметану перемешайте до получения однородной массы. Полученной массой полейте готовые отбивные.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Свинина, тушенная с овощами

700 г филе свинины, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 100 г сметаны, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, сахар, перец, лавровый лист по вкусу.

Мясо нарежьте крупными кусочками, поджарьте до легкой корочки. Мясо поместите в кастрюлю. К поджаренному мясу добавьте 1 стакан куриного бульона, соль, сахар, перец, лавровый лист. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Добавьте к мясу, поставьте на медленный огонь и закройте крышкой, тушите до готовности. В качества гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Шницель по-домашнему

По 300 гр филе говядины и свинины, 1 головка чеснока, 150 г сыра, 4 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 5 ст. ложек жира, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Филе нарежьте порционными кусками, каждый кусок отбейте, посыпьте перцем, солью, добавьте измельченный чеснок. Оставьте на 10 мин. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Сыр натрите. Яйца разбейте. Сыр смешайте с яйцами и взбейте. В полученной смеси смочите куски филе и снова обваляйте в панировочных сухарях, после чего положите на сковороду и жарьте на среднем огне.

Перед подачей на стол шницель посыпьте нарезанной зеленью.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Говядина жаренная

600 г филе говядины, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки жира, перец, соль и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте порционными кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Добавьте 1 стакан куриного бульона. Корень петрушки, морковь, лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу и поставьте в разогретую духовку, доведите до готовности. По мере приготовления каждые 5 мин говядину поливайте соком, образующимся при жарке. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, тушеную капусту, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Гуляш королевский

По 250 гр филе свинины, говядины и баранины, 1 морковь средних размеров, 100 гр лука репчатого, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 150 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте средними кусочками, обваляйте в муке, перце и соли, поместите в сковороду и обжарьте на жире до появления румянца. Лук, корень петрушки и морковь нарежьте и поджарьте на жире, добавьте к мясу. Залейте 2 стаканами куриного бульона, закройте крышкой и тушите в течение 40–50 мин на медленном огне. После этого добавьте томатную пасту и тушите еще 10 мин. Перед окончанием тушения влейте сметану, доведите до кипения и выключите. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Бефстроганов с картофелем для гурманов

700 г филе свинины, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь средних размеров, 1 головка лука средних размеров, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 450 г картофеля, 2 стакана фритюра, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте тонкими кусочками длиной 5 см, кусочки мяса обваляйте в муке, затем посыпьте перцем и солью. Лук и морковь нарежьте кусочками и обжарьте. Через 3 мин к кореньям добавьте мясо и продолжайте жарить на сильном огне до готовности. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками, снова вымойте и просушите.

В сковороде растопите жир и добавьте туда порциями картофель. Как только картофель зарумянится, выньте его, посолите и поместите в сковороду другую порцию.

Мясо и картофель к столу подавайте в разогретом виде, картофель предварительно полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Жаркое из свинины

600 г филе свинины, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 150 г сметаны, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1 головка чеснока, 3 соленых огурца, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте средними кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в кастрюлю, пересыпая поджаренным луком, добавьте сырую нарезанную кубиками морковь, залейте 1,5 стаканами куриного бульона и тушите до готовности на медленном огне, закрыв крышкой. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте к мясу за 10 мин до готовности. Сметану смешайте с мелко нарубленным чесноком и добавьте в блюдо сразу после приготовления. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Баранина, запеченная с помидором и картофелем

600 г филе баранины, по 400–500 г томатов и картофеля, 100 г сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь средних размеров, 100 г лука репчатого, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу, жарьте на сливочном масле до готовности. Лук и морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в глубокую сковороду, переложите нарезанными дольками томатов и картофеля, посыпьте поджаренными луком и морковью. Залейте 1 стаканом куриного бульона. Натрите сыр и посыпьте им мясо с овощами сверху. Запекайте в духовке до готовности на среднем огне. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Мясные домашние рулеты 

0,5 кг филе свинины, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 700 г картофеля, 1 морковь средних размеров, 1 л подсолнечного рафинированного масла для фритюра, зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, на середину каждого кусочка положите по небольшому кусочку холодного сливочного масла и заверните рулетом, посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях. Морковь нарежьте, яйца разбейте, смешайте.

Полученной смесью полейте получившиеся рулеты и снова обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Свинина, фаршированная овощами, грибами и яйцами

700 гр филе свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и зелень по вкусу.

Филе нарежьте пластинками средней толщины и хорошо отбейте. Отбивные посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Морковь почистите и натрите на средней терке. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками. Вареные яйца порубите. Смешайте яйца, морковь, лук и грибы до получения однородной массы и выложите массу на куски мяса. Мясо заверните рулетами, выложите на сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте до готовности.

За 2 мин до окончания жарки посыпьте куски мяса мелко нарезанным чесноком. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Говядина, жаренная с чесноком и грибами

Мясо 0,5  кг, шампиньоны 300 гр., 1 головка чеснока, 1/3 стакана муки, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Говядину филе нарежьте порционными кусками, промойте под проточной водой, высушите, немного отбейте. Полученные куски натрите перцем, солью, и тертым чесноком. Яйца разбейте и смешайте с мукой. Полученной массой смажьте все куски мяса, после чего сверните мясо в форме рулетов. Шампиньоны промойте, нарежьте. Куски мяса и грибы выложите на сковороду и жарьте до готовности, поливая куски мяса выделяющимся при жарке соком. За 2 мин до окончания жарки посыпьте мясо и грибы солью, перцем и зеленью по вкусу.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Бифштекс из говядины с луком, яйцом и чесноком

600 г филе говядины, 2 головки чеснока, 100 г лука репчатого, 4 яйца, 1 морковь средних размеров, 4 ст. ложки сливочного масла, жир для фритюра – 2 стакана, 1/2 стакана муки пшеничной высшего сорта, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе нарежьте порционными кусками и хорошо отбейте. Затем мясо посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в течение 5 мин. Лук почистите, нарежьте полукольцами, посыпьте мукой и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. После этого лук посолите. Из яиц сделайте яичницу глазунью. Яичницу положите на каждый кусок мяса, посыпав поджаренным луком и нарезанным чесноком. Мясо положите в сковороду и томите на медленном огне в течение 10–15 мин. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Плов из баранины

500 гр мяса баранины, 700 гр риса, 5 ст. ложек свиного жира, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 моркови средних размеров, 100 г лука репчатого, соль, перец, зелень и другие специи по вкусу.

Мясо нарежьте маленькими кусочками, посыпьте солью и перцем, выложите на сковороду и поджарьте на жире в течение 5–7 мин, постоянно помешивая. Затем мясо выложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту и дайте закипеть. Рис переберите и промойте кипятком. Лук и морковь нарежьте, поджарьте на сливочном масле. Рис и овощи добавьте к мясу и варите до тех пор, пока приготавливаемое блюдо не достигнет густой консистенции. После этого добавьте специи и поставьте в духовку на 30 мин. Подавайте в разогретом виде. При желании плов посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Шашлык по-татарски

700 г мяса с жиром, 4 ст. ложки жира, 1 головка чеснока, 30 г лука репчатого, соль, перец и зелень по вкусу.

Из 200 г мяса приготовьте фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с чесноком и измельченным луком. Остальное мясо нарежьте кусочками средних размеров. Кусочки мяса обложите фаршем, посолите, поперчите, добавьте зелень по вкусу, насадите на шампуры и жарьте над углями до готовности. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Рагу из баранины

0,5 кг филе баранины, 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 моркови средних размеров, 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 4 ст. ложки томатной пасты, 100 г лука репчатого, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарежьте кусками средних размеров, посолите и поперчите, обжарьте в сковороде на сливочном масле в течение 5 мин. Затем мясо обсыпьте мукой и продолжайте обжаривать. В это время почистите и нарежьте картофель, морковь, лук, корень петрушки и поджарьте на другой сковороде. Мясо после поджарки выложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту и тушите на слабом огне почти до готовности. После этого добавьте поджаренные овощи и поставьте в духовку тушиться до готовности.

Перед окончанием тушения добавьте зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу. В качестве гарнира к этому блюду подайте зеленый горошек, фасоль или кукурузу.

Печень, жаренная с грибами

700 гр говяжьей печени, 200 гр шампиньонов, 150–200 гр сметаны, 30 гр лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 20 г свиного шпика, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль и перец по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обложите свиным шпиком, выложите на сковороду и тушите на медленном огне в течение 10–15 мин. Грибы промойте и нарежьте дольками, затем перемешайте с луом и морковью, нарезанными кубиками, и поджарьте на сливочном масле, посыпав мукой. Затем к луку, грибам и моркови добавьте 1,5 стакана мясного бульона, посолите, поперчите и кипятите в течение 5 мин. Залейте полученным соусом печень и тушите до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавьте сметану. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Печень, тушенная с луком и чесноком

700 г говяжьей (можно взять свиную или куринную), но говяжая полезней, печени, 5 ст. ложек подсолнечного рафинированного масла, 2 ст. ложки муки, 1 головка чеснока, 100 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, соль, перец и зелень по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем поместите в духовку и доведите до готовности. Лук и морковь нарежьте полукольцами, обсыпьте мукой и поджарьте на растительном масле до готовности. Чеснок мелко нарежьте и залейте 0,5–1 стаканом мясного бульона. Печень выложите на большое блюдо, посыпьте поджаренными морковью и луком, полейте чесночным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Печень по-домашнему

500 гр свиной печени, 1 морковь средних размеров, 30 гр. лука репчатого, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 3 ст. ложки томатной пасты, 150 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками и залейте на 5 мин горячей водой, которую затем слейте. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сковороде, затем добавьте печень, соль, перец и зелень по вкусу, жарьте 15 мин, затем добавьте сметану, смешанную с мукой, и доведите до готовности.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Тушеное легкое

0,5 кг легких, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, перец и зелень по вкусу.

Легкие тщательно промойте под проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной подсоленной воды, варите на медленном огне в течение 2 ч. Воду слейте, легкие нарежьте кубиками, поперчите, посолите и выложите на сковороду и жарьте на сливочном масле почти до готовности. Лук и морковь мелко нарежьте, обсыпьте мукой и поджарьте до готовности. Обжаренное легкое поместите в кастрюлю, обсыпьте поджаренными луком и морковью, залейте 1,5–2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту, соль, перец и зелень по вкусу и тушите до готовности. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Рыбная запеканка с грибами

200 гр. филе сазана, 100 г маринованных грибов, 100 г томатов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 6 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сазана промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Маринованные грибы нарежьте и смешайте с нарезанной зеленью. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с грибами и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и томите до готовности. Томаты вымойте, нарежьте кубиками и смешайте с майонезом. Готовую запеканку порционно нарежьте и полейте майонезом с томатами. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбная запеканка с морковью

200 г филе сома, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сома промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Морковь нарежьте кубиками и отдельно поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с морковью и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и обжарьте с двух сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбные котлеты

100 г черствого белого хлеба, по 250 г филе сазана и карпа, 3 яйца, 1 стакан молока, 100 г сыра твердого сорта, 80 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой, залейте холодной водой и отварите, но не разваривайте. Белый хлеб залейте молоком и разомните. Отварную рыбу нарежьте большими кусками, разомните и добавьте к вымоченному хлебу. Яйца разбейте, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Полученную массу добавьте к рыбе и перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыба в кляре

700 г филе судака, 1 лимон средних размеров, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой и нарежьте продольными кусками длиной 6–7 см и толщиной 2–3 см. Лимон выжмите. Полученным соком сбрызните филе рыбы. Небольшое количество растительного масла смешайте с укропом и полейте полученной массой нарезанное рыбное филе. Затем рыбу посолите и поставьте в холодное место на 15–20 мин. Для приготовления кляра в муку медленно налейте молоко, постоянно помешивая, затем добавьте яйца и соль по вкусу. Полученную смесь на 1 ч поставьте в холодное место. Рыбные кусочки обмакните в тесто и сразу же погрузите в горячее растительное масло. Через 2–3 мин, когда кусочки подрумянятся, выньте. Готовое блюдо полейте майонезом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Жаркое рыбное

По 300 гр. филе сазана и минтая, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г рыбного бульона, 50 г муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Сливочное масло растопите на горячей сковороде, добавьте в него муку, вылейте рыбный бульон, добавьте зелень и соль, вскипятите, постоянно помешивая. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте на медленном огне в течение 15–20 мин. Лук и морковь почистите, промойте в воде, натрите на мелкой терке, добавьте к рыбе и жарьте в течение 5 мин. Сок, выделяющийся при жарке рыбы, слейте. Доведя рыбу до готовности, полейте ее заранее приготовленным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи или макароны.

Голубцы без мяса

800 г капусты, 2 моркови средних размеров, 150 гр. лука репчатого, 1 головка чеснока, 3 помидора, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 250 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Снимите верхние листья с кочана капусты, вырежьте кочерыжку и положите в кастрюлю, залив 1 л подсоленной воды, варите в течение 15 мин. Затем воду слейте, остудите капустный кочан и разделите его на отдельные листья. Если листья будут складываться с трудом и разворачиваться, то их немного отбейте. Морковь, помидоры, чеснок и лук нарежьте небольшими кусочками, перемешайте до получения однородной массы. После этого выложите получившуюся массу на капустные листы и заверните в них. Подготовленные голубцы выложите на сковороду и обжарьте на растительном масле на маленьком огне. После этого голубцы выложите в кастрюлю, добавьте в нее растительное масло и томатную пасту, закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин.

Во время приготовления голубцы полейте получаемым при томлении соусом, при подаче можно сверху полить сметаной.

Запеканка из фасоли с грибами

200 г фасоли, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка раздробленных грецких орехов, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Фасоль переберите и промойте под проточной водой. Затем поместите фасоль в кастрюлю и залейте ее холодной водой на 2–3 ч. Затем эту воду слейте и снова залейте холодной водой, потом поставьте варить на медленный огонь. После того как фасоль разварится, посолите ее. Затем воду слейте, а разваренную фасоль разомните скалкой. Лук и морковь нарежьте дольками и поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте и смешайте с поджаренными овощами, полученную массу добавьте к фасоли. Грибы нарежьте дольками и поджарьте на сливочном масле, добавьте грецкие орехи. Грибы с орехами добавьте к фасоли. Полученную массу выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом ровным слоем, закройте крышкой и запекайте до готовности. Готовую запеканку сверху смажьте сметаной, при желании посыпьте зеленью.

Итальянская запеканка

500 г макаронных изделий, по 100 г вареной колбасы и ветчины, 4 яйца, 1 морковь средних размеров, 4 ст. ложки томатной пасты, по 3 ст. ложки сливочного масла и майонеза, зелень и соль по вкусу.

Макароны отварите, но не разваривайте. Колбасу и ветчину нарежьте кубиками. Морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте и немного взбейте. Макароны выложите на блюдо, добавив колбасу, ветчину, морковь, и полейте яйцами. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите ровным слоем на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте запеканку с обеих сторон. После приготовления запеканку выложите на блюдо, смазав верхнюю поверхность сначала томатной пастой, затем майонезом, по вкусу посыпьте нарезанной зеленью и сыром.

Рисовая запеканка

200 г риса, 600 г молока, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, по 100 г изюма и кураги, 4 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Рис переберите и промойте в проточной воде, поместите в кастрюлю и залейте молоком, варите на медленном огне до получения каши вязкой консистенции. Изюм и курагу промойте в проточной воде, залейте теплой водой на 30 мин, воду слейте. Курагу нарежьте четвертинками. Яйца разбейте, добавьте к ним курагу с изюмом и перемешайте. Полученную массу добавьте в чуть остывшую рисовую кашу и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите ровным слоем на сковороду с растопленным сливочным маслом и панировочными сухарями и поместите в духовку. Запекайте до образования румяной корочки. Перед подачей на стол запеканку полейте сливочным маслом. Подайте к запеканке фруктово-ягодный кисель.

Помидоры, запеченные с сыром и картофелем

500 гр. помидоров, 1/2 стакана молока, 300 г сыра твердого сорта, 300 г картофеля, 5 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Картофель очистите, промойте под проточной водой, нарежьте брусочками, снова промойте. Томаты вымойте под проточной водой, проткните ножом кожицы в нескольких местах, выложите на сковороду вместе с картофелем с растительным маслом и томите в течение 10 мин на маленьком огне. Яйца разбейте, добавьте в них молоко и перемешайте. Полученной массой залейте томаты и томите еще 5 мин. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте томаты и картофель. Затем поместите в духовку и доведите до полной готовности.

Запеканка морковная с сухофруктами

150 г риса, 350 г моркови, 2 стакана молока, 200 г яблок, 3 яйца, по 50 г чернослива, кураги и изюма без косточек, 80 г сахара, по 100 г сметаны и сливочного масла.

Морковь очистите, промойте под проточной водой и натрите на средней терке. Рис переберите и залейте молоком, варите на медленном огне до получения каши вязкой консистенции. Яблоки вымойте и мелко нашинкуйте, смешайте с морковью и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу добавьте в кашу и тушите до полуготовности. Яйца разбейте, добавьте в них сахар, вымытые и нарезанные сухофрукты. Массу перемешайте и добавьте к каше. Полученную запеканку выложите ровным слоем на сковороду с растительным маслом. Поверхность запеканки смажьте сметаной и запекайте в духовке до полной готовности. Перед подачей на стол запеканку полейте сливочным маслом. Подайте к запеканку фруктовоягодный кисель.

Котлеты вегетарианские

Взять 200 гр. моркови, 100 г картофеля, 50 г батона, 100 г молока, 50 г кураги, 3 яйца, 100 г сметаны, 30 г сахара, 150 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей.

Морковь и картофель почистите, помойте под проточной водой, натрите на средней терке. Хлебный мякиш залейте молоком и разомните. Курагу переберите, вымойте, нарежьте и перемешайте с хлебным мякишем. Полученную массу смешайте с натертыми картофелем и морковью, добавьте в полученную массу разбитые яйца и перемешайте. Добавьте сахар. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. Готовые котлеты полейте сверху сметаной. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Запеканка манная с черносливом

250 г манной крупы, 150 г чернослива, 600 г молока, 80 г сливочного масла, 4 яйца, по 60 г сметаны и сахара, соль по вкусу.

Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кипящее молоко высыпьте манную крупу, добавьте сахар и соль и варите до тех пор, пока манка не станет густой. Чернослив промойте, нарежьте. Яйца разбейте, смешайте с ними сливочное масло и чернослив, добавьте в готовую манную кашу. Затем выложите полученную массу на горячую, смазанную сливочным маслом сковороду и поместите ее в духовку. Когда поверхность запеканки станет золотистого цвета, переверните ее на другую сторону и доведите до готовности.

Готовую запеканку полейте сверху сметаной.

Омлет домашний

На 6 яиц потребуется 150 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 помидор, соль, зелень, перец и чеснок по вкусу.

Яйца разбейте, посолите, размешайте не взбивайте, а именно только перемешайте. Добавьте затем молоко и измельченную зелень. Полученную массу перемешайте до однородной консистенции и вылейте на нагретую сковороду, смазанную сливочным маслом. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и положите поверх готового омлета.

Омлет с помидорами и сыром

На 6 яиц взять 2 помидора, 100 г сыра твердого сорта, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Яйца разбейте, перемешайте и посолите. Сыр натрите и смешайте с яйцами. Полученную смесь вылейте на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и положите поверх готового омлета.

Омлет ассорти с зеленью

На 4 яйца, 100 мл молока, 50 гр растительного масла, по небольшому пучку укропа, петрушки, салата, кинзы, соль и перец по вкусу.

Яйца разбейте, добавьте молоко и перемешайте. Зелень мелко нарежьте, добавьте к яйцам и взбейте миксером. В сковороду налейте растительное масло, поставьте на плиту и разогрейте. На сковороду вылейте полученную массу. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните.

Омлет с зеленью и томатами

4 яйца, 100 г молока, 50 г растительного масла, 2 помидора, по 20 г укропа, петрушки, салата, кинзы, соль и перец по вкусу.

Яйца разбейте, добавьте молоко и перемешайте. Зелень мелко нарежьте, добавьте к яйцам и взбейте миксером. В сковороду налейте растительное масло, поставьте на плиту и разогрейте. На сковороду вылейте полученную массу. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и положите поверх готового омлета.

Омлет со сметаной

5 яиц, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны.

Яйца разбейте и смешайте с молоком, перемешайте, в сковороду налейте растительное масло, поставьте на плиту и разогрейте. На сковороду вылейте полученную массу. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните.

Перед подачей на стол омлет полейте горячей сметаной.

Омлет с болгарским перцем и томатами

4 яйца, 70 г молока, 40 г болгарского перца, 1 томат средних размеров, зелень и соль по вкусу.

Перец вымойте, мелко нарежьте и отделите от семян. Яйца разбейте, добавьте молоко, нарезанный перец и перемешайте. Зелень мелко нарежьте, добавьте к яйцам и взбейте миксером. В сковороду налейте растительное масло, поставьте на плиту и разогрейте. На сковороду вылейте полученную массу. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и положите поверх готового омлета.

Омлет с болгарским перцем и яблоками

На 4 яйца, 70 г молока, 40 г болгарского перца, 1 яблоко средних размеров, зелень и соль по вкусу.

Яблоко вымойте, мелко нарежьте и отделите от семян. Яйца разбейте, добавьте молоко, нарезанное яблоко и перемешайте.

Зелень мелко нарежьте, добавьте к яйцам и взбейте миксером. В сковороду налейте растительное масло, поставьте на плиту и разогрейте.

На сковороду вылейте полученную массу. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните.

Омлет со свеклой и грецкими орехами

1 свекла средних размеров, 30 г раздробленных грецких орехов, 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, по 60 г сахара, сметаны и молока, соль по вкусу.

Свеклу очистите, залейте холодной подслащенной водой и отварите до готовности. Свеклу остудите. Грецкие орехи смешайте со сметаной до однородной массы. Яйца разбейте, добавьте молока, посолите и перемешайте. Свеклу натрите на мелкой терке и выложите в разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарьте в течение 2 мин. После этого вылейте в свеклу яично-молочную смесь, хорошо перемешайте и выровните поверхность.

После приготовления омлета порционно нарежьте его и сверху смажьте сметаной, смешанной с орехами.

Картофельный омлет, запеченный с сыром

4 яйца, 40 мл. молока, 25 г лука репчатого, 50 гр. сливочного масла, по 35 гр. сыра твердого сорта и картофеля, соль по вкусу.

Сыр натрите на мелкой терке. Яйца разбейте и добавьте в молоко, посолите, перемешайте. Картофель и лук нарежьте, поджарьте на сливочном масле на сковороде. Добавьте сыр в яично-молочную смесь и залейте ею картофель с луком. Когда омлет начнет подниматься, лопаткой отделите его от стенок сковороды и аккуратно переверните.

Омлет, запеченный с гречневой кашей

6 яиц, 200 гр гречневой крупы, 500 г молока, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Гречку переберите и залейте кипящим молоком, добавьте соль и держите на среднем огне, пока гречка не разварится. Можно использовать оставшуюся от гарнира гречку. Яйца разбейте, посолите и перемешайте.

Сковороду нагрейте на среднем огне, растопите на ней сливочное масло, выложите на сковороду гречневую кашу, залейте ее взбитым яйцом и выровняйте поверхность запеканки.

После того как поджарится нижняя сторона запеканки, поджарьте ее другую сторону. Готовую запеканку порционно нарежьте, смажьте верхнюю поверхность томатной пастой и посыпьте нарезанной зеленью.

Омлет, фаршированный свиной печенью

6 яиц, 250 г свиной печени, 2 помидора, 30 г лука репчатого, 70 г растительного масла, 60 г молока, соль и зелень по вкусу.

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками и выложите их на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте до готовности. Печень после приготовления выложите на отдельную тарелку. Лук очистите, измельчите и жарьте в том же масле, что и жарилась печень. Помидоры вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к печени. Полученную смесь добавьте к луку. Яйца разбейте и смешайте с молоком. Полученной яично-молочной смесью залейте печень и жарьте омлет на медленном огне. После того как поджарится нижняя сторона запеканки, поджарьте ее другую сторону. Готовую запеканку порционно нарежьте и посыпьте нарезанной зеленью.

Вегетарианский плов

По 300 г шампиньонов и подберезовиков, 350 г риса, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 500 г помидор, 4 ст. ложки острой томатной пасты, 100 г растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Рис залейте холодной водой и варите на среднем огне 15–20 мин. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте средними кусочками. Морковь и лук почистите, натрите на средней терке. Лук, морковь и грибы смешайте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Томаты вымойте и нарежьте тонкими колечками. Рис, грибы, лук и морковь выложите в казан, добавьте колечки томата, залейте остатками растительного масла и добавьте томатную пасту и специи. Плов закройте крышкой и поставьте в духовку, томите до готовности, периодически помешивая. После приготовления плов можно посыпать нарезанной зеленью.

Куринный плов

300 г риса, 400 г мяса жирной курицы, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 4 ст. ложки острой томатной пасты, 100 г растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Рис залейте холодной водой и варите на среднем огне 15–20 мин. Курицу нарежьте средними кусочками, посолите, поперчите. Морковь и лук почистите, натрите на средней терке. Лук, курицу и морковь смешайте и поджарьте на небольшом количестве растительного масла. Рис, курицу, лук и морковь выложите в казан, залейте остатками растительного масла и добавьте томатную пасту и специи. Плов закройте крышкой и поставьте в духовку, томите до готовности, периодически помешивая. После приготовления плов можно посыпать нарезанной зеленью.

Говядина с черносливом

250 гр. филе говядины, 30 г растительного масла, 1 морковь небольших размеров, 50 г чернослива без косточек, 40 г томатной пасты, 30 г лука репчатого, зелень и соль по вкусу.</i></b></p>

Говядину разделите на равные порции и обжарьте до образования румяной корочки. Морковь, репчатый лук и зелень нарежьте и поджарьте на растительном масле. Поджаренные овощи выложите на мясо, залейте 1 стаканом мясного бульона, добавьте соль и перец по вкусу и тушите в течение 40 мин. Перед подачей на стол мясо выложите на тарелку, посыпьте мелко нарезанным черносливом, полейте мясным бульоном и посыпьте нарубленной свежей зеленью. Очень хорошо сочетается с жареным или отварным картофелем.

Говядина “Бородино”

300 гр филе говядины, 30 г топленого свиного сала, 30 г лука репчатого, 1 ст. ложка пшеничной муки, 35 г шпика, 1 стакан мясного бульона, 20 г бородинского хлеба, по 30 г сметаны и майонеза, соль, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Мясо нарежьте широкими ломтями, обсыпьте в муке и обжарьте с обеих сторон на топленом свином сале. На дно глубокого сотейника положите тонкие ломтики шпика, а на него поместите обжаренные куски мяса. Засыпьте нарезанным полукольцами репчатым луком, морковью, нарезанным небольшими кубиками бородинским хлебом, добавьте соль, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложите следующий слой обжаренного мяса и засыпьте его овощами в той же последовательности. Залейте подготовленное блюдо мясным бульоном, чтобы он чуть прикрывал верхний слой овощей, и поставьте на плиту на медленный огонь. После закипания поместите сотейник в духовой шкаф на 1,5–2 ч. За 20 мин до приготовления добавьте сметанный соус. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленным укропом или петрушкой.

Азу из говядины

300 г тлятины, 2 спелых томата средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 свежий огурец средних размеров, 2 зубчика чеснока, 300 г картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 40 г животного жира, соль, перец и зелень по вкусу, 40 г томатной пасты, 20 г растительного масла, 50 г маринованных огурцов.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте тяпкой, посыпьте солью и перцем и обжарьте на жире. Нарезанный репчатый лук и томаты нарежьте, поджарьте на растительном масле, добавьте в конце жарки томатную пасту. Мясо залейте мясным бульоном, добавьте поджаренные овощи и тушите до готовности мяса. После его приготовления бульон слейте, добавьте в него мелко нарезанный чеснок, маринованные огурцы, жареный картофель и тушеное мясо, после чего кипятите в течение 10–20 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпьте мелко нарезанной петрушкой и украсьте дольками томатов и маринованных огурцов.

Запеканка из свинины и картофеля

300 г филе свинины, 400 г картофеля, 100 г лука репчатого, 5 яиц, 50 г животного жира, 15 г панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Свинину отварите, но не разваривайте, нарежьте крупными кусочками. Картофель отчистите от кожуры и отварите, нарежьте пополам. Отварную свинину и картофель пропустите через мясорубку. Репчатый лук нарежьте полукольцами и поджарьте, добавьте соль, перец, зелень, хорошо перемешайте и добавьте к свинине и картофелю. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подготовьте противень: смажьте его жиром и посыпьте панировочными сухарями. Яйца разбейте, смешайте со сметаной, до получения однородной массы. На противень ровным слоем выложите картофель, смешанный с говядиной, смажьте поверхность яично-сметанной массой и поставьте запекаться в духовой шкаф. Готовую запеканку разрежьте на порционные куски. К столу подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

Солянка по-кавказски

200 гр филе говядины, 50 г сливочного масла, 30 г лука репчатого, 1 маринованный огурчик средних размеров, 50 г томатной пасты и кетчупа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 головка чеснока, 10 г красного полусладкого вина, 25 г каперсов, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе говядины нарежьте тонкими длинными брусочками, посыпьте солью и перцем по вкусу, обжарьте с обеих сторон. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, затем добавьте томатную пасту. Спассерованную пшеничную муку разведите мясным бульоном, добавьте мелко нарубленный чеснок, вино. На мясо выложите полученную массу и тушите до готовности. Перед подачей на стол блюдо украсьте кружочками маринованного огурца и мелко нарезанной зеленью.

Жареная телятина по-украински

250 г филе телятины, 25 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец и зелень по вкусу.

Телятину нарежьте небольшими порционными кусками, отбейте их, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в яйце и запанируйте в муке. Затем мясо поджарьте на масле сначала с одной стороны, затем с другой. Вторую сторону можно не поджаривать, а запекать в духовом шкафу. К столу мясо нужно подавать под сливочным соусом. Лучше всего мясо сочетается со сложным овощным гарниром или отварным картофелем. Блюдо украсьте дольками помидоров и кружочками тонко нарезанных оливок.

Телятина, запеченная под молочно-сырным соусом 

300 г филе телятины, 40 г острого твердого сыра, 150 г соуса, 15 г панировочных сухарей, 25 г сливочного масла, соль, зелень и перец по вкусу.

Мясо нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте с обеих сторон. После этого выложите телятину на сковороду и залейте густым молочным соусом, добавьте 40 г мясного бульона, посыпьте тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте запекаться в духовой шкаф до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и украсьте дольками томатов. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.

Баранья грудинка фри

200 г мяса грудинки, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 150 г соуса, 30 г животного жира, 30 г лука репчатого, 10 г кореньев петрушки, 15 г свежей зелени, соль, перец и специи по вкусу.

Грудинку вместе с кореньями и репчатым луком отварите. Из грудинки удалите реберные кости и охладите мясо. После этого порционно нарежьте грудинку, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в разбитом яйце, запанируйте в пшеничной муке, затем снова смочите в яйце и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо обжарьте с обеих сторон на жире, затем поместите в разогретый духовой шкаф на 15 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте томатным соусом. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем и овощным гарниром.

Мясо по-восточному

300 г филе баранины, 80 г лука репчатого, 2 спелых томата средних размеров, 140 г мясного бульона, 10 г лимона, 40 г топленого масла, 50 г алычи без косточек, 3 г мяты перечной, по 10 г укропа и кинзы, соль и перец по вкусу, томатный соус 60 г.

Филе баранины нарежьте небольшими тонкими кусочками, несильно отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Затем обжарьте на топленом масле с обеих сторон. Обжаренное мясо залейте мясным бульоном, чтобы он немного покрывал мясо, и варите в течение 15–20 мин. Затем нарежьте репчатый лук полукольцами, а томаты – тонкими дольками, мелко порубите зелень и алычу, смешайте с томатным соусом и добавьте к мясу. Полученное блюдо тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте блюдо дольками лимона.

Жареные котлеты из баранины

300 г филе баранины, 20 г животного жира, 15 г сливочного масла, 140 г наваристого мясного бульона, 200 г соуса, перец, соль и зелень по вкусу.

Филе порционно нарежьте и несильно отбейте тяпкой, посолите, поперчите и жарьте с обеих сторон на животном жире до готовности. Котлеты очень хорошо сочетаются с жареным картофелем, грибами в сметанном соусе, сложными овощными гарнирами. Перед подачей на стол блюдо можно украсить кольцами лука репчатого, веточками свежей зелени, дольками свежих томатов.

Отдельно подайте острый томатный соус или аджику.

Толма по-кавказски

200 г баранины, 30 г лука репчатого, 45 г рисовой крупы, 15 г сахара, 1 г молотой корицы, 3 зубчика чеснока, 25 г сборной зелени, 10 соленых виноградных листьев, 100 г мацуна(можно заменить на кефир), соль, перец и специи по вкусу.

Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Рис отварите, но не разваривайте, смешайте с нарезанным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью и перцем. Смешайте с мясом до получения однородной массы. В заранее подготовленные виноградные листья выложите полученную массу и придайте форму колбасок.

Положите толму в посуду, добавьте немного мясного бульона и припустите.

Мацун с чесноком, корицей, солью и сахаром подавайте отдельно.

Ветчина, жаренная с помидорами

200 г вареной ветчины, 25 г свиного сала, 2 спелых томата средних размеров, 60 г сыра твердого сорта, соль, перец и зелень по вкусу.

Вареную ветчину нарежьте широкими тонкими ломтями, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол ветчину обжарьте на свином сале. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте поджаренную ветчину. Томаты нарежьте дольками и поджарьте в том же свином сале.

На стол ветчину следует подавать, украсив ее дольками поджаренных томатов, веточками свежей зелени. Данное блюдо очень хорошо сочетается с картофельным пюре.

Свинина по-краковски

300 г филе свинины, 25 г пшеничной муки, 500 г картофеля, 50 г томатной пасты, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 5 листьев лаврового перца, 3 г черного перца, 30 г сборной зелени, соль и специи по вкусу.

Свинину нарежьте тонкими и широкими порционными кусками и слегка их отбейте. Затем посолите, поперчите, запанируйте в пшеничной муке и поджарьте до образования румяной корочки. Морковь нарежьте колесиками, лук – полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и поджарьте.

Отдельно поджарьте картофель, предварительно нарезав его кубиками. Мясо сложите в глубокий сотейник, выложите на него поджаренные овощи и залейте мясным бульоном, закройте посуду крышкой и тушите до готовности.

Перед подачей на стол блюдо можно украсить полукольцами болгарского перца, который выгодно подчеркивает вкус блюда.

Биточки из кролика и телятины

1 яйцо, по 100 г мяса кролика и телятины, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 20 г свиного сала, 35 г панировочных сухарей, 50 г пшеничного хлеба, 180 г соуса, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо кролика и телятину пропустите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Пшеничный хлеб размочите в молоке, добавьте сырое яйцо, перемешайте, добавьте к фаршу, снова перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу снова пропустите через мясорубку. Полученный фарш разделите на небольшие равные кусочки и сформируйте из них биточки. Биточки жарьте на свином сале до готовности. Перед подачей на стол биточки полейте сметанным или острым томатным соусом. Биточки хорошо сочетаются с вареным и жареным картофелем, макаронами, рисовой кашей, сложными овощными гарнирами.

Заяц, жаренный в сметане

250 гр зайчатины, 50 г шпика, 130 г сметаны, 15 г топленого сала, 30 г твердого острого сыра, 180 г маринада.

Мясо зайца залейте холодной водой и вымачивайте в течение 3 ч. После этого воду слейте. Мясо залейте маринадом и выдержите в холодном месте от 12 до 24 ч. Затем выньте куски мяса из маринада и нашпигуйте свиным салом, посолите и поперчите по вкусу, выложите мясо зайца на подготовленный противень, смазанный жиром, и поджарьте в духовом шкафу. Полейте сметаной и продолжайте жарить до готовности, периодически поливая сметаной. Готовое мясо выложите в блюдо, залейте процеженной через сито сметаной, в которой готовился заяц, и подавайте к столу.

Мясо зайца очень хорошо сочетается с жареным картофелем и тушеными овощами. Украсьте блюдо веточками свежей зелени.

Соусы (к закускам, ко вторым блюдам, сладкие)

Соус для овощных салатов

500 г сметаны, 100 г майонеза, 6 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сахара, 5 г корицы, соль и перец по вкусу.

Сметану смешайте с майонезом. В уксусе растворите сахар, добавьте корицу, соль и перец по вкусу. Сметану смешайте с уксусом перед подачей на стол и полученным соусом залейте овощной салат.

Соус «Пикантный»

По 150 г майонеза и томатной пасты или кетчупа, по 20 г петрушки и кинзы, 1 ст. ложка уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Майонез смешайте с томатной пастой до получения однородной массы, добавьте уксус, мелко нарезанную петрушку и кинзу, специи по вкусу.

Соус к мясным блюдам

По 150 г сметаны и красного полусладкого вина, по 100 г майонеза и сладкого кетчупа, 40 г столовой горчицы, 3 ст. ложки сахара.

Все ингредиенты соуса тщательно перемешайте до получения однородной массы. Соус подавайте к столу в холодном виде, полив мясо или положив рядом с гарниром.

Соус вегетарианский

100 г растительного масла, 4 ст. ложки столового уксуса, по 1 ст. ложки сахара и соли, 2 чайных ложки столовой горчицы, черный молотый перец по вкусу.

В уксусе растворите соль и сахар, добавьте горчицу. Полученную массу залейте растительным маслом, тщательно перемешайте и добавьте перец по вкусу.

Соус “Огонёк”

2 головки чеснока, 150 г хрена, 500 г сладко-кислой томатной пасты, 2 ст. ложки сока лимона, соль и перец по вкусу, по 10 г петрушки, кинзы и базилика.

Зелень мелко нарежьте. Корни хрена натрите на мелкой терке, чеснок измельчите через чеснокодавилку. Хрен и чеснок смешайте с томатной пастой, добавьте лимонный сок, соль и перец – по вкусу, добавьте зелень и перемешайте.

Испанский соус

120 г молока, 1 ст. ложку пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

Муку слегка поджарьте и добавьте в теплое молоко, добавьте яйца. В полученной массе растворите сливочное масло и добавьте специи по вкусу. Должен получиться густой соус белого цвета. Этот соус хорошо подходит к рыбе.

Соус к мясным блюдам

30 г лука репчатого, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, по 100 г майонеза и сметаны, 20 г базилика, соль и перец по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Томатную пасту смешайте с майонезом, сметаной, добавьте мелко нарезанный базилик, добавьте поджаренные овощи, соль и перец по вкусу.

Соус «Хрен со сметаной»

750 г сметаны, 250 г корня хрена, по 20 г сахара и соли.

Корень хрена пропустите через мясорубку. Для этого наденьте полиэтиленовый мешок на мясорубку, такой приём поможет Вам не расплакаться, занимаясь перекручиванием хрена. Затем смешайте со сметаной и добавьте соль и перец. Этот соус хорошо подойдет к мясным блюдам.

Соус сладкий к мясу

100 г болгарского перца, 50 г зелени салата, по 200 г майонеза и томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, соль и перец по вкусу.

Майонез смешайте с томатной пастой, добавьте мелко нарезанный болгарский перец и зелень салата, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.

Соус хорошо подходит к мясу и мясу птицы.

Грибной соус

200 г белых грибов, 100 г мясного бульона, по 80 г сметаны и майонеза, 30 г лука репчатого, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы и лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле, остудите, добавьте мясного бульона. Майонез и сметану смешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Сметану смешайте с грибами и перемешайте до получения однородной массы.

Десерты (сладости, сладкие суфле, холодные десерты)

Фруктовый торт с орехами

250 г сливочного масла, 4 яйца, 1,5 стакан сахара, 1,5–2 стакана муки, 1/2 чайная ложка соды питьевой, 1 чайная ложка уксуса, 20 г дробленых грецких орехов.

Для крема: фруктовый сироп(можно взять любое варенье без ягод или желе) – 70 мл, 1,5 стакана муки.

Сахар разделите пополам. Первую половину сахара разотрите с маслом, другую – с яйцами. Полученные массы соедините, добавьте муку, соду и уксус и замесите тесто. После того как тесто буде готово, разделите его на 5 равных частей и раскатайте из них одинаковые по размеру лепешки, которые затем выпекайте в духовке до готовности. Готовые лепешки смажьте кремом из взбитой сметаны и фруктового сиропа. Перед подачей на стол верх торта можно украсить колечками киви и ананасов.

Торт «Анна»

3 готовых бисквитных коржа, 300 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 150 г сахарной пудры, 1 пачка сливочного масла, 6 яиц, 50 г коньяка, 120 г сливок, 40 г растворимого кофе в гранулах, ванилин по вкусу.

Сахар разделите пополам. Орехи раздробите и смешайте со сливками, добавьте сахар и ванилин, перемешайте до получения однородной массы. Яйца разбейте, добавьте сливочное масло, коньяк и сахар, перемешайте, добавьте кофе и снова перемешайте. На нижний корж нанести половину кофейного крема, на второй корж выложите всю ореховую массу, на верхний корж торта выложите остатки кофейного крема и посыпьте сахарной пудрой.

Перед подачей на стол торт можно посыпать цукатами.

Торт «Праздничный»

2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 8 яиц, 300 г сливочного масла, 100 г чернослива без косточек, 100 г жареного миндаля, 50 г коньяка, 200 г ананасов, 400 г сливочного крема, 50 г цукатов.

Яйца разбейте, соедините с сахаром и маслом и взбейте миксером до получения однородной массы. В полученную массу добавьте дробленый миндаль, нарезанный чернослив, муку и коньяк, тщательно перемешайте. Когда тесто будет готово, разделите его на три равных части, раскатайте и испеките коржи. Коржи смажьте кремом, а верх торта украсьте дольками ананасов и посыпьте цукатами.

Медовик классический

4 стакана муки, 4 ст. ложки липового меда, 4 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка питьевой соды, соль по вкусу.

Для крема: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 200 г сгущенного молока, 50 г размолотых грецких орехов.

Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, затем добавьте к нему мед и сахар, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь, чтобы сахар полностью растворился. Но будьте внимательны – не доводите до кипения! В это время разбейте яйца, добавьте в них муку, соду и соль по вкусу, перемешайте и добавьте к охлажденной массе. После того как тесто подойдет, разделите его на 4 равные части, раскатайте в лепешки и выпекайте до готовности в духовке. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем: смешайте сметану, сгущенное молоко и сахар и взбейте миксером. Готовые коржи равномерно смажьте кремом, верх торта украсьте орехами и поставьте в прохладное место на 3 ч для пропитки.

Пирожные со сливочным кремом

Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 чайная ложка соды.

Для крема: 100 г сахара, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца.

Масло разотрите с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте яйца, смешанные со сметаной. К полученной массе добавьте муку, смешанную с содой, и замесите тесто. После того как тесто подойдет, раскатайте его в тонкий пласт и острым ножом разделите на равные части. Аккуратно соедините края кусков теста и поставьте выпекаться в духовку. В это время приготовьте крем: смешайте сливочное масло с сахаром и подогрейте полученную смесь на медленном огне, после чего взбейте, затем охладите до комнатной температуры и добавьте сметану, снова взбейте. Полученный крем поместите в кулинарный шприц и выжмите его в готовые пирожные.

Кольца со сливочным кремом

2 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 1,5 стакана воды, 6 яиц, 3 г питьевой соды, 100 г сахарной пудры.

Для крема: 100 г сахара, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца.

Воду поместите в емкость и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После того как образуется однородная смесь, охладите ее до 50 °C, добавьте соду, разбитые яйца и снова тщательно перемешайте. Когда тесто подойдет, разделите его на равные части, сформуйте из них кольца, выложите на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте выпекаться в духовку.

В это время приготовьте крем: смешайте сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и взбейте.

Полученный крем поместите в кулинарный шприц и выжмите его в готовые кольца. После этого посыпьте кольца сахарной пудрой.

Печенье «Кофейное» по-домашнему

1 стакан пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 5 г ванилина, 1 ст. ложка растворимого кофе в гранулах, 2 г питьевой соды, 50 г дробленого миндаля.

К разбитым яйцам добавьте масло, растертое с сахаром, и перемешайте до однородной массы. К полученной массе добавьте все остальные компоненты рецепта и подождите, когда тесто подойдет. Готовое тесто разделите на равные небольшие кусочки и раскатайте их в виде небольших лепешек. Эти лепешки выложите на противень, смазанный маслом, и поставьте выпекаться в духовку на 15 мин.

Из духовки выньте после того, когда затвердеют их края.

Песочное печенье в ванильной глазури

2 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1 пачка сливочного масла.

Для ванильной глазури: 3 яйца, 250 г сахара, ванилин по вкусу.

Желтки отделите от белков и смешайте с маслом, перемешанным с мукой. Перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и соду, снова перемешайте. Когда тесто подойдет, скалкой раскатайте его в тонкий пласт и небольшим стаканом разделите его на кусочки.

Для приготовления глазури смешайте яичные белки с сахарной пудрой, добавьте ванилин по вкусу и взбейте.

Круглые лепешки выложите на подготовленный противень, смазанный маслом, полейте глазурью и поставьте в духовку на 10 мин.

Печенье «Ирина»

4 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 1 пачка сливочного масла, 50 г молока, 20 г коньяка, по 100 г кураги и чернослива без косточек, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.

В теплом молоке растворите сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте до его растворения. К полученной массе добавьте коньяк, нарезанные сухофрукты, соду и соль, перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте муку и снова перемешайте.

Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом. Печенья выпекайте в духовке до готовности.

Печенье «Воздушное»

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 5 г ванили, 100 г сахара.

Яичные белки отделите от желтков и взбейте до пены, постепенно досыпая сахар. К полученной массе добавьте муку, смешанную с сахаром и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подождите, пока тесто подойдет.

Полученную массу поместите в кондитерский шприц и выдавите из него равные порции на противень, смазанный сливочным маслом.

Для того чтобы получить печенья разной формы, можно использовать специальные насадки.

Печенья выпекайте в духовке при температуре 180 градусов

Цитрусовый кекс

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 апельсин средних размеров, 4 яйца, ванилин по вкусу.

Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином и апельсиновой цедрой.

Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто.

Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.

Кекс с цукатами

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 40 г дробленого миндаля, 4 яйца, ванилин по вкусу.

Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, цукатами и орехами.

Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.

Шоколадный кекс

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 50 г цукатов, 100 г темного шоколада, 4 яйца, ванилин по вкусу.

Шоколад порежьте на мелкие кусочки. Масло оставьте при комнатной температуре на 40 мин, после чего смешайте его с сахаром, ванилином, шоколадом и цукатами. Полученную массу тщательно взбейте. Затем добавьте разбитые яйца и снова взбейте. После этого добавьте муку и замесите тесто. Когда тесто подойдет, выложите его в специальные формы и выпекайте в духовке до готовности.

Напитки (горячие и холодные)

Квас домашнего приготовления

На 5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 1 кг ржаного хлеба, 50 г изюма.

Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели. Полученные сухари выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение 3 ч, периодически взбалтывая. В это время перемешайте сахар и дрожжи до получения однородной массы, залейте 1 стаканом воды и вскипятите.

Настой из сухарей процедите и добавьте в него полученный отвар из сахара и дрожжей. Затем закройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 8-10 ч. После того как квас начнет пениться, его повторно процедите, разлейте в более мелкие сосуды, равномерно добавьте в них изюм и оставьте на сутки добродить. Затем процедите от изюма – и квас готов к употреблению. К столу квас подавайте в охлажденном виде.

Ароматный квас

На 5 л воды, 2,5 стакана сахара, 25 г сухих дрожжей, 900 г ржаного хлеба, 50 г изюма, 10 г листьев мяты полевой и 1 ст. ложка корицы.

Корицу растолочь в ступке, можно взять уже молотую. Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками, выложите их на противень, подсушите в духовке. Очень важно, чтобы сухари не подгорели.

Полученные сухари и растолченную корицу выложите в емкость и залейте всем объемом кипящей воды, закройте и держите в течение нескольких часов, периодически взбалтывая.

Дождавшись, когда смесь остынет, добавьте в нее дрожжи, тщательно перемешайте, накройте в несколько раз сложенной чистой марлей. Оставьте смесь на несколько дней в теплом месте для брожения.

После того как образуется пена, ее удалите и добавьте сахар, разведенный в горячей воде (приблизительно в 1,5 стаканах). Закройте плотной крышкой и оставьте на несколько дней в холодном месте.

Затем квас процедите несколько раз для того, чтобы удалить весь осадок, и добавьте мяту. Закройте плотной крышкой и дайте настояться в течение суток в прохладном месте.

К столу квас подавайте в охлажденном виде.

Кисель грушевый

1 л воды, 6 груш средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.

Груши очистите от кожуры, вырежьте семена и разрежьте плод на 4–6 частей. Полученные дольки груши натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый грушевый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель из черной и красной смородины

На 1 л воды, 25 г черной и красной смородины, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли.

Смородину промойте, отделите от веточек, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите. Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый смородиновый сок и крахмал, сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин. Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель яблочный с корицей

1 л воды, 6 яблок средних размеров, 2 стакана сахара, 30 г крахмала, 2 г соли, 2 гр корицы.

Корицу растолочите в ступке или используйте молотую. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте семена и разрежьте плод на 4–6 частей. Полученные дольки яблока натрите на мелкой терке, отожмите сок. Жмых залейте 1 л воды и доведите до кипения, затем процедите.

Крахмал залейте небольшим количеством воды и перемешайте. В кипящую процеженную воду добавьте выжатый яблочный сок, крахмал, корицу и сахар и вновь доведите до кипения, затем варите на маленьком огне в течение 5-10 мин.

Перед самым окончанием варки добавьте небольшое количество соли, чтобы на киселе не образовывалась пленка.

После приготовления кисель перелейте в тару и поставьте в холодное место. К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель «Шоколадные грёзы»

1 л молока, 150 г какао, 40 г крахмала, 1 стакан сахара, 4 яйца, ванилин по вкусу.

Крахмал смешайте с какао и залейте 1 стаканом молока, тщательно перемешайте. Остальное молоко вылейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне, добавьте при закипании ванилин, перемешайте. Затем вылейте смесь из какао с крахмалом в горячее молоко и доведите до кипения.

После закипания оставьте на медленном огне. Яйца отварите, очистите от скорлупы, отделите белки от желтков. Белки смешайте с сахаром и взбейте миксером до образования пены. Молоко снимите с плиты, добавьте в него яичную смесь и поставьте остужаться в прохладное место, накрыв крышкой.

К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Кисель «Молочные реки»

1 л молока, 1,5 стакана сахарной пудры, 40 г крахмала, ванилин по вкусу.

Для того чтобы молоко не подгорало в кастрюле, ополосните ее под струей холодной воды. Затем в кастрюлю влейте молоко и кипятите на медленном огне. После закипания всыпьте в него всю сахарную пудру. После повторного закипания сделайте огонь минимальным. Крахмал разведите в небольшом количестве молока и тщательно перемешайте до полного его растворения.

Получившуюся смесь влейте в кипящее молоко и, перемешивая, доведите до закипания. При закипании выключите огонь, добавьте ванилин, перемешайте, остудите, вылейте в другую тару. Поставьте охлаждаться в прохладное место.

К столу кисель подавайте в охлажденном виде.

Молочный коктейль с ягодами

500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2–3 яйца, по 50 г малины и клубники.

Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30–40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Ягоды помните, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин.

Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Ягоды, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте.

Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.

Молочно-фруктовый кисель

500 мл молока, 200 г мороженого, 200 г сахара, 2–3 яйца, по 1 персику и банану средних размеров.

Молоко вылейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне, но не доводите до закипания. Мороженое поставьте на 30–40 мин при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло. Банан очистите от кожуры, из персика выньте косточку.

Фрукты мелко нарежьте, поместите в тару и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 мин. Яйца разбейте и отделите желтки от белков. Фрукты, подтаявшее мороженое и белки смешайте, добавьте сахар и снова перемешайте. Полученную смесь поставьте в холодильник еще на 30 мин. Затем перемешайте с остуженным молоком, взбейте миксером в течение 5 мин до образования обильной пены, сразу подавайте к столу в охлажденном виде.

Компот из персиков и груш

2 л воды, по 500 г персиков без косточек и груш, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки дробленого миндаля.

Персики и груши нарежьте небольшими дольками, отделите семечки от груши. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду нарезанные фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были фрукты, высыпите сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.

Подавайте компот к столу в охлажденном виде, посыпав сверху дроблеными орехами.

Компот «Ягодное ассорти»

2 л воды, по 300 г красной смородины, малины и клубники, 2,5 стакана сахара.

Ягоды промойте и переберите. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду ягоды на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь. В воду, в которой были ягоды, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте ягоды, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения.

Остудите. Разлейте в стаканы. Подавайте компот к столу в охлажденном виде.

Компот “Экзотика”

На 2 л воды, 2 банана средних размеров, 2 киви средних размеров, 400 г ананаса, 2 стакана сахара, 150 мл персикового пюре.

Бананы, киви и ананас очистите от кожуры. Воду вылейте в кастрюлю и вскипятите. Поместите в кипящую воду фрукты на 2 мин. Затем извлеките их, положите на сито и дайте воде стечь.

После того как стечет вода, нарежьте фрукты небольшими кусочками. В воду, в которой были фрукты, всыпьте сахар и варите в течение 5 мин. Полученным сиропом залейте нарезанные фрукты, поставьте на медленный огонь и доведите компот до кипения. Остудите. Разлейте в стаканы.

Подавайте компот к столу в охлажденном виде, добавив в каждый стакан равное количество персикового пюре.

Напиток «Витаминный»

1 л воды, 70-100 г дробленого сухого шиповника, 150 г сахара.

Раздробленный шиповник поместите в термос и залейте кипящей водой. Термос закройте и настаивайте напиток в течение 3 ч.

После этого настой процедите, перелейте в другую тару и добавьте сахар, размешайте сахар до полного растворения.

К столу настой шиповника подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

Клюквенный морс

2 л воды, 200 г клюквы, 1 лимон средних размеров, 150 г сахара.

Клюкву промойте под проточной водой, переберите. Затем клюкву пропустите через мясорубку, отожмите сок. Полученную массу пересыпьте сахаром и оставьте на 30 мин в теплом месте. После этого залейте клюквенную массу водой, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, затем кипятите в течение 5 мин. После этого отвар процедите. Лимон вымойте, выжмите из него сок и смешайте его с клюквенным соком. Полученный сок добавьте в отвар, остудите и поместите в холодильник. К столу подавайте только в охлажденном виде.

Выпечка (сладкая и несладкая)

Правила приготовление дрожжевого теста

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм просеянной муки необходимо взять 35–40 г дрожжей. Если в тесто сдобно с большим количеством яиц, сахара, сливочного масла, то количество дрожжей необходимо увеличить до 50 г. Дрожжи при замесе теста залейте теплым молоком или водой. Обратите внимание, нельзя заливать дрожжи холодной водой или молоком, так как это прекращает жизнедеятельность дрожжевых бактерий и, соответственно, ухудшает процесс брожения. После того как тесто замесили, поместите его в чистую посуду, накройте несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место для брожения. В процессе брожения тесто несколько раз разомните – это необходимо для того, чтобы удалить излишки углекислого газа, в результате чего улучшится подъем теста и тесто будет более рыхлым.

Пирог с фасолью

Для теста: 6 стаканов муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана воды, 40 г дрожжей, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г отвапрной фасоли, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки жира.

Приготовьте дрожжевое тесто. Фасоль залейте теплой водой на 3 ч, затем эту воду слейте. Фасоль засыпьте в кипящую воду и варите до готовности, посолите за 5 мин до окончания варки. Затем отваренную фасоль пропустите через мясорубку. Морковь и лук почистите, нарежьте кубиками и поджарьте на сливочном масле, после чего смешайте с пропущенной через мясорубку фасолью. Тесто раскатайте на 2 круглые лепешки. На одну лепешку выложите начинку, другой лепешкой накройте, соединив края. Придайте форму пирога, поместите на смазанный жиром противень, дайте настояться в течение 30 мин, затем смажьте поверхность разбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и поместите в духовку. Выпекайте до готовности. Готовый пирог сверху смажьте сливочным маслом. К столу подавайте в разогретом виде и с томатным соком, который хорошо сочетается со вкусом пирога.

Пирог «Лесная сказка»

Для теста: 5 стаканов муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 1,5 стакана воды, 40 г дрожжей, соль по вкусу.

Для начинки: по 100 г сушеных белых грибов, сушеных опят и сушеных лисичек, 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовьте дрожжевое тесто. Грибы залейте теплой водой на 30 мин. После этого воду слейте, залейте холодной водой, варите на медленном огне до готовности. После того как грибы сварятся, пропустите их через мясорубку. Лук почистите, мелко нарежьте, смешайте с грибами и поджаривайте на медленном огне. Готовое тесто раскатайте на 2 круглые лепешки.

На одну лепешку выложите начинку, другой лепешкой – накройте, соединив края. Придайте форму пирога, поместите на смазанный жиром противень, дайте настояться в течение 30 мин, затем смажьте поверхность разбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и поместите в духовку. Выпекайте до готовности.

Готовый пирог сверху смажьте сливочным маслом. К столу подавайте в разогретом виде и с томатным соком, который хорошо сочетается со вкусом пирога.

Пирог «Питательный»

Для теста: 5 стаканов муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 40 г дрожжей, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г отварного мяса без костей, 6 яиц, 100 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 1 стакан растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовьте дрожжевое тесто. Мясо мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте и смешайте с мясом, полученную массу обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, смешайте с поджаренным мясом и луком, посолите, поперчите и залейте 1/2 стакана растительного масла, перемешайте. Готовое тесто раскатайте на 2 круглые лепешки. На одну лепешку выложите начинку, другой лепешкой накройте, соединив края. Придайте форму пирога, поместите на смазанный жиром противень, дайте настояться в течение 30 мин, затем смажьте поверхность разбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и поместите в духовку. Выпекайте до готовности. Готовый пирог сверху смажьте сливочным маслом.

К столу подавайте в разогретом виде и с кисломолочными продуктами, которые хорошо сочетаются со вкусом пирога.

Пирог с сухофруктами

Для теста: 6 стаканов муки, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 5 яиц, 1,5 пачки сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: по 50 г кураги, чернослива без косточек, изюма, 100 г грецких орехов, 50 г вишневого ликера, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением сухофруктов, орехов, ликера, 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте, и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, его выложите на стол, посыпанный мукой и разделите на две части – от большого куска теста отделите кусок весом 60–80 г. Большой кусок теста раскатайте в виде прямоугольника и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Курагу, изюм и чернослив промойте, мелко нарежьте. Грецкие орехи раздробите, смешайте с сухофруктами, залейте ликером. Полученную начинку выложите на поверхность теста, по краям куски теста приподнимите, чтобы начинка не растекалось. Из маленького куска теста раскатайте длинный тонкий жгут, разрежьте на равные части и выложите из этих частей решетку на поверхности пирога. Оставшееся яйцо разбейте и смажьте им края пирога и решетку. Пирог поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

Перед подачей на стол пирог лучше охладить до комнатной температуры.

Пирог «Экзотика»

Для теста: 6 стаканов муки, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 5 яиц, 1,5 пачки сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: по 100 г очищенных бананов, киви, ананасов и персиков без косточек, 50 г виноградного сока, 1 яйцо.

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и доведите там до готовности.

После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением фруктов, сока, 1 яйца.

Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, и разделите на две части – от большого куска теста отделите кусок весом 60–80 г.

Большой кусок теста раскатайте в виде прямоугольника и выложите на смазанный сливочным маслом противень.

Фрукты мелко нарежьте, залейте виноградным соком. Полученную начинку выложите на поверхность теста, по краям куски теста необходимо приподнять, чтобы начинка не растекалась. Из маленького куска теста раскатайте длинный тонкий жгут, разрежьте его на равные части и выложите из этих частей решетку на поверхности пирога.

Оставшееся яйцо разбейте и смажьте им края пирога и решетку. Пирог поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться.

Затем поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

К столу подавайте в охлажденном виде.

Русский пирог

Для теста: 5 стаканов муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 40 г дрожжей, соль по вкусу.

Для начинки: 4 яйца, 300 г рыбного филе или консервированной рыбы, 1 стакан риса, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовьте дрожжевое тесто. Рыбное филе промойте под проточной водой, отварите, но не разваривайте, затем порежьте на мелкие кусочки. Рис отварите отдельно, но следите, чтобы он не разварился. Отваренный рис остудите и смешайте с рыбой. Яйца сварите вкрутую и мелко порубите, смешайте с рыбой и яйцами, посолите, поперчите. Готовое тесто раскатайте на 2 круглые лепешки. На одну лепешку выложите начинку, другой лепешкой – накройте, соединив края. Придайте форму пирога, поместите на смазанный жиром противень, дайте настояться в течение 30 мин, затем смажьте поверхность разбитым яйцом, сделайте несколько проколов вилкой и поместите в духовку. Выпекайте до готовности. Готовый пирог сверху смажьте сливочным маслом. К столу подавайте в разогретом виде и с томатным соком, который хорошо сочетается со вкусом пирога.

Капустный пирог с консервированной рыбой

Для теста: 4 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 200 г консервированной рыбы, 400 г свежей капусты, 1 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовьте дрожжевое тесто. В это время капусту очистите, мелко нашинкуйте, обварите кипятком, откиньте на сито, обдайте холодной водой. Затем капусту выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарьте до мягкой консистенции. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите, смешайте с рыбными консервами до получения однородной массы. Смешайте полученную массу с готовой капустой. Полученную начинку выложите на одну лепешку из теста, которая должна быть толще верхней вдвое. Края пирога защипите, поставьте пирог в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем смажьте яйцом и маслом верхнюю поверхность, поместите на смазанный жиром противень, сделайте несколько проколов вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте до готовности.

Сладкий пирог с вареньем

Для теста: 6 стаканов муки, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 5 яиц, 1,5 пачки сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: по 1 стакану клубничного, малинового и грушевого варенья.

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением фруктово-ягодного варенья и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, и разделите на две части – от большого куска теста отделите кусок весом 60–80 г. Большой кусок теста раскатайте в виде прямоугольника и выложите на смазанный сливочным маслом противень. На поверхность теста выложите варенье, по краям куски теста приподнимите, чтобы варенье не растекалось. Из маленького куска теста раскатайте жгут, разрежьте на равные части и выложите из этих частей решетку на поверхности пирога. Оставшееся яйцо разбейте и смажьте им края пирога и решетку.

Пирог поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

К столу подавайте в охлажденном виде.

Пирожки с начинкой яйц и зеленый лук

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 4 отварных яйца, 250 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовьте дрожжевое тесто. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Лук промойте под проточной водой, мелко нарежьте, добавьте сливочное масло, яйца, добавьте соль по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте острым ножом лепешки одинаковых размеров, можно вырезать стаканом.

В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин.

К столу пирожки подавайте в теплом виде.

Пирожки с картошкой и луком

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 400 г картофеля, 100 г лука репчатого, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 0,5 стакана молока.

Приготовьте дрожжевое тесто. Картофель промойте под проточной водой, почистите, снова промойте. Поместите в кипящую воду и варите до готовности. После того как картофель сварится, воду слейте, а картофель разомните скалкой до картофельного пюре, добавьте 0,5 стакана молока. Лук почистите, нарежьте, поджарьте на сливочном масле и добавьте к картофельному пюре.

Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин.

К столу пирожки подавайте в теплом виде.

Пирожки с грибной начинкой

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 400 г свежих грибов, 50 г лука репчатого, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовьте дрожжевое тесто. Грибы промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Лук почистите, нарежьте, поджарьте на сливочном масле и добавьте к грибам.

Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите.

Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин.

К столу пирожки подавайте в теплом виде.

Пирожки с рисом и яйцом

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 4 яйца, 150 г отварного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовьте дрожжевое тесто. Рис промойте под проточной водой, воду слейте. Рис засыпьте в кипящую воду и варите до готовности. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте. Яйца, рис и сливочное масло смешайте до однородной массы, добавьте соль по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде.

Пирожки с мясом

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 300 г филе говядины, 1–2 яйца, 30 г лука репчатого, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовьте дрожжевое тесто,как описано выше. Мясо пропустите через мясорубку. Яйца разбейте и смешайте с полученным мясным фаршем. Лук почистите, нарежьте, поджарьте на сливочном масле и добавьте к мясу, посолите по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 20–25 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде. Подайте к пирожкам овощные соки, особенно томатный.

Пирожки с вишней и малиной

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: по 150 г ягод малины и вишни, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сахара.

Приготовьте дрожжевое тесто. Ягоду промойте под проточной водой. Из вишни выньте косточки. Ягоду пересыпьте сахаром, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и поставьте в теплое место на 10 мин. Если сока выделится очень много, слейте его, чтобы в процессе приготовления пирожки не пригорели. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 20 мин.

Пирожки с ливером

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: по 120 г печени, сердца и легких, 100 г лука репчатого, 1 стакан растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовьте дрожжевое тесто. Печень, сердце и легкие отварите почти до готовности, воду слейте. Затем ливер пропустите через мясорубку. Полученный фарш поджарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте сливочным маслом и поставьте противень в разогретую духовку на 20–25 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде. Подайте к пирожкам овощные соки, особенно томатный.

Пирожки с рыбной начинкой

Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: по 250 г филе судака и карпа, 100 г лука репчатого, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, 1 яйцо.

Приготовьте дрожжевое тесто. Филе рыбы промойте под проточной водой, мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте, смешайте с рыбой и поджарьте на растительном масле до полуготовности. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовое тесто раскатайте и нарежьте из него острым ножом лепешки одинаковых размеров. В центр каждой лепешки выложите начинку, края лепешки соедините и защипите. Полученные пирожки выложите на смазанный жиром противень швом вниз и поставьте расслаиваться в теплое место на 15 мин. После этого верхнюю поверхность пирожков смажьте разбитым яйцом и поставьте противень в разогретую духовку на 15–20 мин. К столу пирожки подавайте в теплом виде. Подайте к пирожкам овощные соки, особенно томатный.

Булочки с творогом

По 500 г творога откидного и пшеничной муки высшего сорта, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца.

Творог протрите через сито и смешайте с мукой. Сливочное масло растопите на медленном огне и смешайте с творогом и мукой. Яйца разбейте и взбивайте миксером 2 мин, после чего добавьте 1/2 стакана сахара и снова взбивайте миксером в течение 1 мин. Полученную массу добавьте к смеси муки, творога, масла и замесите тесто. Полученное тесто поставьте в теплое место на 1,5–2 ч.

Для приготовления булочек раскатайте тесто в форме большого прямоугольника, посыпьте его равномерно оставшимся сахаром, сверните в виде рулета. Рулет разрежьте на кружочки, которые выложите на заранее подготовленный противень, смазанный маслом, и выпекайте булочки в духовке до готовности. Булочки к столу подавайте в горячем виде.

Подайте к булочкам чай и фруктовые соки.

Ватрушки с творогом

Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 2 яйца, 250 г творога, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка муки, 1/2 чайной ложки ванили.

Приготовьте дрожжевое тесто. Творог смешайте со сметаной, добавьте сахару, муку, ваниль, разбитые яйца и перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто раскатайте в форме длинного жгута. Жгут разрежьте на равные части, из которых сформуйте шарики, поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. После этого из шариков сделайте толстую лепешку, в центре которых сделайте углубление дном стакана. В эти углубления равномерно разложите начинку. Готовые ватрушки сверху смажьте смесью из сливочного масла и яиц и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный растопленным сливочным маслом.

Противень поставьте в духовку и выпекайте ватрушки до готовности.

К столу ватрушки подавайте в теплом виде с чаем или молоком.

Овощные ватрушки

Для теста: 4 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: по 150–200 г картофеля и моркови, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.

Приготовьте дрожжевое тесто. Картофель и морковь почистите и натрите на мелкой терке. Полученную массу смешайте со сметаной, мукой, яйцом до получения однородной консистенции. Готовое тесто раскатайте в форме длинного жгута. Жгут разрежьте на равные части, из которых сформуйте шарики, поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. После этого из шариков сделайте толстые лепешки, в центре которых сделайте углубление дном стакана. В эти углубления равномерно разложите начинку. Готовые ватрушки сверху смажьте смесью из сливочного масла и яиц и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный растопленным сливочным маслом. Противень поставьте в духовку и выпекайте ватрушки до готовности. К столу ватрушки подавайте в теплом виде. Подайте к вощным ватрушкам горячий чай.

Булочки с изюмом и яйцом

Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайная ложка соли.

Для начинки: 2 стакана изюма без косточек, 1–2 яйца.

ДЛя сдобных булочек необходимо приготовить тесто на опаре. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и доведите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением изюма и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, перемешайте с изюмом, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму булочек. Затем булочки смажьте яйцом и поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.

Булочки с сухофруктами и орехами

Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайная ложка соли.

Для начинки: по 150 г кураги и чернослива без косточек, 200 г грецких орехов, 1 яйцо.

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и ловедите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением сухофруктов, орехов и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Курагу и чернослив промойте, смешайте с грецкими орехами и пропустите через мясорубку. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму лепешек. В центре лепешек дном стакана сделайте небольшое углубление, в которые выложите массу из сухофруктов. Затем поверхность булочек смажьте яйцом, поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.

Булка ореховая, глазированная шоколадом

Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 2 стакана сахара, 6 яиц, 60 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана красного полусладкого вина.

Для начинки: по 50 г кедровых орехов и миндаля, 200 г грецких орехов, 1 яйцо.

Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.

Для приготовления теста для булки в теплом молоке разведите дрожжи, после чего добавьте муку, вино, яйца, сливочное масло, соль. Орехи мелко нарежьте и добавьте в получившуюся массу. Готовящееся тесто поместите в чистую емкость, завяжите несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место на 2 ч бродить. После того как объем теста увеличится в 2 раза, тесто выбейте на столе, затем снова поставьте в теплое место до полной готовности. После того как тесто будет готово, из него сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и снова поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. После этого поставьте в духовку и выпекайте до готовности. В то время пока печется булка, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится.

После того как булка готова, ее равномерно поливают получившейся глазурью.

Кулич с цукатами

Для теста: 5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 3/4 стакана цукатов, 1 чайная ложка соли, 60–80 г дрожжей, 1/3 пакетика ванили.

Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.

Кулич сдобный, вкусный, для кулича нужн приготовить тесто на опаре. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную массу хорошо перемешайте, поместите в форму для кулича и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. Для того чтобы кулич после приготовления было легко извлечь из формы, в форму поместите промасленную бумагу. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ee в духовку и выпекайте кулич до готовности. В то время пока выпекается кулич, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как кулич будет готов, равномерно полейте его получившейся глазурью.

Нежный кулич

Для теста: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 1,5 пачки сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 8 яиц, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки ванили, 2 ст. ложки коньяка.

Для глазури: 70-100 г шоколада, 1/2 стакана молока.

Приготовьте тесто на опаре. Для этого желтки разотрите с сахаром и добавьте к опаре. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную опару после третьего подъема выложите на стол и разделите на равные части. Полученное тесто разложите в куличные формы. Тесто в куличах должно занимать не более 1/3 объема формы. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ее в духовку и выпекайте кулич до готовности. Для того чтобы куличи было легче извлечь после приготовления из формы, в форму поместите промасленную бумагу. В то время пока выпекаются куличи, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как куличи будут готовы, их равномерно полейте получившейся глазурью.

Крендель с изюмом, орехами и корицей

Для теста: 8 стаканов муки, 2 пачки сливочного масла, 2 стакана сахара, 8 яиц, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.

Для начинки: по 60 г грецких орехов и миндаля, 1,5 стакана изюма светлого без косточек, 2 чайных ложки молотой корицы, 1 яйцо.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры, посыпьте на готовый пирог через сито.

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 4 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, за исключением продуктов, входящих в начинку. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. В это время приготовьте начинку. Орехи и изюм мелко нарежьте и смешайте с корицей. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, смешайте с начинкой, раскатайте большой крендель и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный маслом. Оставьте для расслойки на 20 мин в теплом месте, после чего поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

Готовый крендель посыпьте сахарной пудрой.

Рулет медовый

Для теста: 5 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 40 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка топленого масла.

Для начинки: 1 стакан липового меда, 1,5 стакана мака, 100 г грецких орехов или миндаля, 1 стакан сахара.

Готовьте тесто опарным способом. После того как тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см. Мак просейте и промойте в горячей воде, после чего залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. После того как вода закипит, слейте ее, маку дайте остыть до комнатной температуры. Орехи мелко раздробите, смешайте с маком и залейте медом, перемешайте до получения однородной массы. На раскатанное тесто выложите приготовленную начинку, разровняйте ее по всему пласту и сверните в виде рулета.

После этого выложите приготовленный рулет на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. Перед тем как поставить рулет выпекаться в духовку, проколите его ножом в нескольких местах.

ОТЛИЧИЕ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ОТ КАЖДОДНЕВНОГО

Питание является неотъемлемым элементом существованием организма, так как именно с пищей организм человека получает энергию, необходимую ему для повседневной жизнедеятельности. Основным отличием диетического питания от повседневного является то условие, что исключаются из повседневного рациона продукты питания, которые могут вызвать обострение существующего заболевания или осложнить его течение.

При каждом заболевании исключаются определенные продукты питания: острые, соленые, жареные, копченые и др. Формирование диетического питания, а впоследствии диетических столов проходило в течение долгих десятилетий. В основе диетического питания лежит теория правильного питания – сбалансированного питанияе с жестким режимом, т. е. приемом пищи в определенные часы.

Диетическое питание обязательно должно учитывать возраст, пол, вес, профессию и многие другие факторы, которые сказываются на интенсивности обмена веществ у каждого конкретного человека. Назначая диетическое питание, врачи-диетологи преследуют общую цель: создание для организма человека максимально оптимальных условий для нормальной и полноценной жизнедеятельности.

Не следует смешивать понятия «лечебное питание» и «диетическое питание». Лечебное питание представляет собой питание больного человека. Лечебное питание является самостоятельным лечебным фактором наравне с медикаментами и медицинскими процедурами. Для лечебного питания большое значение имеет способ приготовления блюд.

ОЧИЩАЕМ ОРГАНИЗМ ПРАВИЛЬНО

Большинство из нас легкомысленно относится к ежедневному питанию, поэтому уже в молодом возрасте у нас в организме накапливаются отложения вредных веществ. Следовательно, с 25-30-летнего возраста нужно проводить очистительные процедуры. Очищение организма можно проводить как в домашних условиях, так и в специальных стационарах. Очищение печени и желчевыводящих путей можно добиться приемом продуктов питания, обладающих высокой желчегонной активностью. К примеру, для того чтобы очистить печень и желчные пути, нужно принять желчегонное средство и положить теплую грелку на правый бок.

Очищение организма от вредных отложений имеет очень большое значение – чем раньше выводятся токсины из организма, тем дольше живет организм. Другими словами, чем чище мы внутри, тем здоровее снаружи.

Но стоит задать вопрос, откуда же в наш организм попадает такое большое количество вредных веществ.

Ответ на этот вопрос очень прост – эти вещества попадают в наш организм с повседневной пищей и водой, в которых содержатся соли тяжелых металлов, пестициды, промышленные вещества, нитраты, канцерогены.

Для того чтобы избежать накопления вредных веществ в организме, следует покупать экологически чистые продукты питания, а воду брать из родника либо пропускать ее через фильтры, которые способны задерживать большое количество вредных продуктов.

Избавив себя от вышеперечисленных вредных веществ, мы сталкиваемся со следующей проблемой. Даже из экологически чистых продуктов питания, поступивших в организм, в процессе пищеварения образуются так называемые шлаки, которые далеко не полезны. Если организм полностью здоров, то эти шлаки выделяются полностью. Но, к сожалению, стоит признать, что абсолютно здоровых людей в наше время встретишь крайне редко. Способность выделять шлаки ухудшается с возрастом.

Следует исключать из рациона жирные жареные продукты, так как в них содержится большое количество холестерина, который откладывается на сосудистых стенках и вызывает атеросклероз.

Для того чтобы очистить свой организм в домашних условиях, рекомендовано употреблять большое количество свежих овощей и фруктов, а также природной минеральной воды.

Такое питание поможет избавиться от каловых камней, поможет предотвратить развитие мочекаменной и желчнокаменной болезней.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ ИЛИ ПИТАНИЕ В ПОСТ

Вегетарианство представляет собой такой вид питания, который предусматривает полный или частичный отказ от употребления продуктов питания животного происхождения. Сам термин «вегетарианство» произошел от созвучного латинского слова, которое обозначает «крепкий», «полный сил», «бодрый». Вегетарианство нашло в настоящее время довольно широкое распространение, однако это связано с несколькими причинами: большой стоимостью мясных продуктов, религиозными убеждениями, состраданием к животным, из которых получают мясные продукты, подозрениями, что через мясные продукты в организм человека попадают различные вредные вещества (пестициды, тяжелые металлы и др.), а также возбудители различных заболеваний. В России наиболее частой причиной вегетарианства является цель оздоровить организм для продления жизни.

Существует несколько видов вегетарианства. Различают строгое вегетарианство (чистое вегетарианство), когда из рациона питания полностью исключены все продукты животного происхождения. Кроме этого, чистые вегетарианцы не пользуются в повседневном обиходе материалами животного происхождения – шерстью, кожей, шелком, пухом и др. Некоторые виды вегетарианства придерживаются только растительно-молочной диеты, а именно употребляют в пищу из продуктов животного происхождения только сыр и молоко. Более мягким вариантом такого вегетарианства является расширенная растительно-молочная диета – с добавлением в рацион питания яиц.

Основными продуктами питания вегетарианцев являются злаковые культуры, орехи, бобовые, фрукты, овощи и ягоды. Молочные продукты сменяются на своеобразный аналог – соевые продукты (соевое молоко, соевый творог и др.). Основным источником поступления жиров в организм является растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.).

Очень важно отметить тот факт, что полезной вегетарианская диета может быть только в том случае, когда при ее составлении будут соблюдены все правила. Очень важно употреблять достаточное количество разнообразных вегетарианских продуктов с целью поддержания нормальной массы тела. Кроме этого, вегетарианская диета должна содержать оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Особенно важно потребление белков, которые особенно необходимы для нормального роста и развития. Это особенно касается тех белков, которые содержат незаменимые аминокислоты, недостаток которых приводит к тяжелым заболеваниям.

Непрофессионально составленная вегетарианская диета может приводить как к гиповитаминозным состояниям. Особенно это касается витамина В12. который преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Недостаток витамина В12 может привести к анемии, тяжелой патологии в нервной системе. Такие изменения разовьются лишь только спустя несколько месяцев, а то и лет, так как в организме находится запас этого ценного витамина. Поэтому, если вы соблюдаете вегетарианскую диету, принимайте этот витамин в таблетках или употребляйте продукты, обогащенные этим витамином.

Кроме недостатка витаминов, часто отмечается недостаток макроэлементов, особенно кальция. Среди растительных продуктов большое количество кальция содержится в соевом твороге, соевом молоке, зелени, пареной репе, грецких орехах и миндале, неочищенном кунжуте.

Во время беременности и в детском возрасте при соблюдении вегетарианской диеты обязателен ежедневный прием добавок витамина D, В12. кальция. Эти добавки необходимы для нормального течения беременности, а также роста и развития детей.

Несомненным преимуществом людей, соблюдающих вегетарианскую диету, являются следующие факторы: редкое повышение нормального давления, нормальный вес тела, нормальный уровень холестерина крови.

Это является несомненной профилактикой развития сердечно-сосудистых и, по некоторым исследованиям, онкологических заболеваний.

ЛЕЧЕБНОЕ ГОЛОДАНИЕ

В настоящее время набирает популярность лечебное голодание, которое представляет собой особый вид диеты, показанный только в строго определенных случаях. Лечебное голодание наиболее часто применяется кратковременными курсами – от 3 до 7 дней. Регулярные курсы голодания, сочетающиеся с правильно составленной диетой, приводят к значительному улучшению самочувствия. Лечебное голодание отличается от длительного голодания (2 суток). Воздержание от употребления пищи на протяжении короткого промежутка времени является физиологичным, но только в том случае, если отсутствуют противопоказания.

Основными противопоказаниями к голоданию являются пожилой возраст, инфекционные болезни, тяжелые сопутствующие заболевания органов дыхания, кровообращения, пищеварения, мочевыделительной системы, онкологические заболевания, туберкулез, сахарной диабет, болезни крови.

Голодание лучше всего проводить в определенное время года, особенно весной. Ведь именно на весну приходится православный Великий пост. Во время голодания изменяется деятельность организма человека: человек приходит в состояние повышенной активности – играет роль доминанта поиска пищи, за счет этого изменяется психологическая сфера, из-за чего снижается актуальность второстепенных проблем. За счет активации желез внутренней секреции и повышения активности нервной системы активируется распад жиров, изменяется состав крови в лучшую сторону. Таким образом, при адекватно проведенном курсе голодания происходит очищение организма и зарядка его внутренней энергией.

Лечебное голодание является очень серьезным методом лечения, поэтому к нему необходима соответствующая подготовка. В первую очередь необходимо исключить у себя противопоказания, а при их отсутствии – рассчитать то время, в которое вы собираетесь голодать. Начинать голодание обязательно нужно только после твердого решения, никогда не делать этого через силу. Психологически будет легче, если вы за 2–3 месяца до начала голодания назначите дату его начала и окончания. За 15 дней до начала голодания исключить необходимо из рациона питания сахар в любом его виде. За 2 дня перед надо постараться увеличить в рационе питания долю растительных продуктов питания, уменьшив общее количество потребляемой пищи. Перед последним ужином накануне голодания необходимо выпить небольшое количество слабительного для очищения кишечника.

Голодание лучше начинать с выходных дней, чтобы вы свободно могли планировать свой день. По утрам во время голодания необходимо делать очистительные клизмы слабым раствором марганцовки. Очистительная клизма обладает следующими свойствами: выводит шлаки, возбуждает перистальтику. Утром и вечером измеряйте температуру тела, артериальное давление, массу тела. Пить можно без ограничения – лучше всего минеральную воду. Во время голодания очень хорошо ежедневно делать гимнастику по утрам и вечерам. Чем вы активнее будете себя вести, тем легче переносится голодание, так как активный образ жизни помогает отвлечься от мыслей о еде. Во время голодания необходимо полностью отказаться от курения, или в крайнем случае резко ограничить количество выкуриваемых сигарет. Через каждый день голодания вы будете терять не менее 1 кг веса. Рекомендую вам спать в хорошо проветриваемом помещении.

В первый день голодания отмечается легкость в теле, на второй день появляется чувство сильного голода, сопровождающееся слабостью, лабильностью настроения, появляются сомнения в собственных силах. На следующие 2–3 дня чувство голода притупляется, настроение выравнивается, нормализуется сон, повышается уверенность в своих силах, улучшается состояние кожи, волос, в глазах появляется блеск. В последние дни голодания ощущается прилив сил, появляется оптимизм, увеличивается работоспособность. Важно прекратить голодание в намеченный день и ни при каких обстоятельствах не продлевать сроки голодания.

После лечебного голодания не следует питаться так, как вы питались до начала голодания. В первый день рекомендуется употреблять овощные отвары, разбавленный куриный бульон. Во второй и третий дни после голодания следует исключить хлеб, питайться обычно, но в половинной дозе, постепенно увеличивая эту дозу, возвращаясь к нормальному питанию к концу первой недели после окончания голодания.

Перед тем как приступить к лечебному голоданию, обязательно проконсультируйтесь с врачом и пройдите полное обследование.

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ И МОДНЫЕ ДИЕТЫ

Голливудская диета эффективная и популярная в наши дни

Завтрак – 1 сухарик, чашка черного кофе без сахара.

Обед– большой кусок куриного филе, желательно грудки и салат из зелени с овощами.

или Обед – большой кусок отварного мяса, желательно телятины и  1 апельсин.

Ужин – отварная нежирная рыба с овощами.

На следующей неделе повторите диету в обратном порядке. При этой диете происходит потеря от 7 до 10 кг. Во время диеты необходимо употреблять не менее 1,5 л сока или минеральной воды.

Диеты по группам крови – это не миф, реально работает

Людям с I группой крови полезны все виды мясных продуктов, перец, тыква; инжир, сливы; грецкие орехи. Не рекомендуются к употреблению молочные продукты; все виды капусты, картофель, апельсины, кукуруза, салат, арахис.

Людям со II группой крови полезны ананасы, грейпфруты, абрикосы и сливы, тыква, морковь, лук, арахис. Не рекомендуются к употреблению молочные продукты, апельсины и мандарины, мясопродукты, перец, картофель, капуста, бананы и фисташки.

Людям с III группой крови полезны из мясных продуктов крольчатина и баранина, из овощей – капуста, свекла, морковь, из фруктов – бананы, ананасы, сливы и виноград. Не рекомендуются к употреблению тыква, гранат, практически все орехи, редис, говядина и курица, кукуруза, хурма.

Людям с IV группой крови полезны кисломолочные продукты, рыба, свекла, цветная капуста, огурцы, виноград, крыжовник, некоторые виды орехов, ананасы, грейпфруты, киви. Не рекомендуются к употреблению коровье молоко, говядина, куриное мясо, хурма, апельсины, бананы, перец, кукуруза, редис.

30

Домашняя сборная солянка

Ингредиенты:
250 грамм вареной говядины
100-200 грамм варено-копченого окорока
150 грамм ветчины
100 грамм сарделек или сосисок
120 грамм вареных говяжьих почек
250 грамм репчатого лука
150 грамм соленых огурцов
100 грамм томат-пюре
50 грамм каперсов
100 грамм маслин или оливок
Два литра воды или бульона
100 грамм сметаны
Соль и специи по вкусу
Пять кружочков лимона
Пучок зелени петрушки Читать далее…

29

Бархатный тыквенный суп

Ингредиенты:
500 грамм мякоти тыквы
Два яблока
Одна луковица
Одна средняя морковь
Две желтых паприки
Полтора стакана овощного бульона
100 грамм сыра
Две грудки куриного мяса
Сахар по вкусу
Один стакан воды для маринада
Растительное масло
Свежий корень имбиря
Соль
Сок половинки лимона
Острый перец – черный или чили
Зелень базилика и петрушки
Тыквенные семечки Читать далее…

28

Рассольник с белыми грибами и печенью

Ингредиенты:
200 грамм белых грибов (можно и сушенных)
Полтора литра воды (подойдет и та, в которой накануне замачивались сухие грибы)
Одна луковица
200 грамм печени
Одна большая морковь
200 грамм картофеля
Пол чайной ложки тимьяна сушенного
100 грамм корнишонов маринованных (подойдут и простые маринованные огурцы)
Пол чайной ложки зиры
Одна столовая ложка белой муки
Сливочное масло
Несколько лавровых листов
Горошины душистого перца – по вкусу
Маленький пучок свежей петрушки
Соль
Огуречный рассол – по вкусу Читать далее…

27

Зимний суп с фасолью

Ингредиенты:
Количество каждого ингредиента можно подбирать самому
800 – 1000 грамм нежирного мяса (лучше подходит баранина)
300 грамм сухой фасоли
Пол килограмма фасоли замороженной
300 грамм бамии (если есть)
Два маленьких перца
Три помидора

Луковица среднего размера
Несколько зубчиков чеснока (по вкусу)
Зелень кинзы, укропа, базилика, чабера, петрушки
Растительное масло
Соль Читать далее…

25

Зеленый борщ рецепт с томатом и ботвой редиса

Ингредиенты зеленого борща, которых требует рецепт:

  1. Три литра воды
  2. Куриный супернабор для приготовления бульона
  3. Две картофелины
  4. Средняя морковь
  5. Маленькая свекла
  6. Два средних репчатых лука – один в бульон и один в сам борщ
  7. Пучок зеленого лука
  8. Три стебля сельдерея
  9. Несколько пучков ботвы редиса
  10. Пучок петрушки
  11. Крупный свежий помидор
  12. 100 миллилитров свежего огуречного маринада
  13. 100 грамм сметаны
  14. Одно целое яйцо и три желтка
  15. Растительное масло

Читать далее…

24

Русская мясная окрошка

Ингредиенты:
Шесть стаканов домашнего хлебного кваса
170 грамм говядины
100 грамм телятины
100 грамм вареной ветчины
Пучок зеленого лука
Несколько огурцов
150 грамм сметаны
Сахар
Два яйца
Горчица
Измельченная зелень укропа и петрушки Читать далее…

37

Уха с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:
Полкилограмма хребтов и рыбных голов
200 гр. филе красной рыбы
Два-три картофеля
Один помидор
Один сладкий перец
Одна луковица (большая)
Крупная морковь
Лавровый лист
Зелень
Перец молотый, соль Читать далее…